食谱的作者为什么忘了产品的安全性？

原来食谱忽略一个很重要的一点：食品安全。

正如在最近的研究中发现，大多数的食谱，可以在流行的食谱中找到的，不提供有关如何得不到食物中毒任何有用的信息。 相反，他们误导读者和建议这样做，可能会导致细菌的传播。

这项研究的结果悲

该研究调查，从流行的食谱超过一千食谱，其中只有123，或病例约百分之八，有人说，肉必须在一定的温度下制备。 食谱教人做菜，但研究人员想知道他们是否教人做饭，让他们没有任何食源性疾病得到什么？

此前有研究表明，在美国，350万例食源性疾病的发生因烹调不当肉或任何其他动物蛋白产品。

怎么样的研究？

作为最新的研究的一部分，研究的科学家从已经畅销书排行榜上至少五个月食谱菜谱。 他们研究的食谱肉类，家禽，海鲜和鸡蛋，关注那些对食品，包括肉类的烹饪温度的安全产生影响的特殊因素。

他们还对你所需要的，洗洗就生吃鸡肉在水槽（你不应该这样做）提请注意有关食品安全知名的神话，比如，例如，建议。

肉的烹调不当温度

研究人员发现，烹调肉类的大多数食谱温度正确显示。 123个食谱，通常称为蒸煮温度，43（或约28％）的推荐厨师肉在过低的温度，这是不足以杀死细菌和寄生虫。 A 27（或22％）没有提及的事实，这是需要使用肉类温度计。

例如，一些食谱烹饪鸡肉建议烹调肉类的71摄氏度，而不是74摄氏度的温度，并建议在营养学领域是温度的专家。 在某些情况下，一本食谱，有人说鸡温度将上升为您停止烹饪甚至过了一段时间，但目前还没有研究，证实了这一说法。

在这里您可以找到烹饪温度指示？

最有可能在烹调温度的指令可以在猪肉料理食谱中找到。 至于最小概率，几乎没有一个食谱烹饪碎牛肉并未提及烹饪温度。 在大多数情况下，这些作者建议的食谱，以确定肉色准备菜肴，其汁的颜色。 至于食谱烹饪鸡蛋，它们包括合适的温度，但他们几乎从来不提供读者使用温度计食物。

其他指标

虽然几乎所有的偏方，在研究中考虑，使用上确定肉类或其他动物蛋白的准备程度一定的指导，没有这些准则是不是一个成熟的科学。 例如，一个盘的准备的最常用的指标 - 这一次烹调。 然而，烹调时间可能不可靠的指示，因为在此期间，现成膳食，影响了大量的因素，如餐具的大小时，该产品的烹调前的温度已经开始时，在炊具的差异等。 家用烹饪温度，相反，是基于大量的研究和集中在细菌和寄生虫，其可以在给定的产品中找到。 在某些情况下，甚至食谱可以包含相互矛盾的两种不同的建议。 例如，“煮火鸡三小时或直到温度达到摄氏74度”。 其他不可靠的指标包括颜色或肉的质感，烹调指示“直到沸腾，”在某些情况下，确定由什么都没有做做饭作者臆造词使用的产品的准备情况。

防止交叉污染

食谱的一个非常小的数包含建议，以防止交叉污染，当细菌来自一个产品到另一个时发生。 例如，只有29食谱表明了另一块干净的砧板和菜肴原料和成品的需求。 只有12食谱推荐使用动物来源的蛋白质原料产品接触后要洗手。 一些食谱建议的读者，洗洗就生吃鸡肉在自来水龙头下 - 这让你洗去细菌的方法，并将其扩展到面的更大的数字。 这是由于这样的事实，可将水喷洒在水槽，和外侧，扩频病菌遍布厨房。