芝士：烹饪食谱。 如何使凝乳在家吗？

芝士！ 这种 意大利奶酪， 从新鲜羊或牛的牛奶，往往是混淆奶酪。 事实上，看一眼就可以发现它的相似到更多我们所熟悉的乳制品，而无论是在外观和质地。 然而，至少一次尝到乳清，你就会明白什么是它的口味的独特性和欣赏它的价值。 它被归类为鲜奶酪柔软，光滑的质感，有点泄气，但很温柔的味道。 然而，这在很大程度上取决于品种凝乳。 最流行的同类用于各种甜点，沙拉，以及为比萨和意大利面浇头的准备。 由于做奶酪，大多与他们的菜是意大利原产的。 这个国家知道了很多好吃的！ 接下来，我们就以什么为特色及其制备方法和用例凝乳配方一探究竟。

凝乳和奶酪：有什么区别？

“凝乳”（ITAL。芝士）字译为“过头”。 已经从制造日期可以追溯到从通常的奶酪其本质上的区别。 后者是通过加热，向其中加入奶得到凝乳酶，从而凝结和沉淀酪蛋白。 在该烹饪过程结束。 然而，得到的奶酪，蛋糕重新加热，与酶连接。 将所得的上层和将被称为乳清。

种类

应当指出的是，在烹饪过程取决于特定的奶酪品种。 自制乳清制备方法上面描述的和作为在一致性和味道很软被获得。 这芝士弗雷斯卡。 这是许多意大利甜点，沙拉和其他菜肴光馅料的基础。 不过，也有它的种类等，例如，芝士萨拉塔，有咸味，并更换了一些碎帕尔马干酪食谱。 或凝乳affumicata - 熏制成熟奶酪，其可以是自小吃和用作碎形式的成分。 还有许多其他问题。 他们都在自己的好，但我们感兴趣的是经典版的奶酪，“乳清”。 其制剂的配方进行了详细此文章中描述。

烹饪在家中：需要什么样的成分？

尽管在当地商店提到的奶酪成本高，产品及其制备比价格和商业可用性都可用了。 主要成分很少，而其中最主要的 - 牛奶。 利用可能既脱脂和整体。 后者为首选（甚至更好，如果你能得到土气），作为成品的味道会变成奶油和非常温和。 什么其他成分必要的奶酪“乳清”？ 方四升牛奶将需要：

• 细盐 - 茶匙;
• 糖 - 两个大捏;
• 鲜榨柠檬汁 - 半杯（可通过白醋代替，但不是必要的）。

前面已经提到，正在准备一个真正的乳清乳清。 因此，作为第一阶段的结果，我们得到奶油的形式，你一定会找到一个使用“边”的产品。 而且已经是第二阶段将准备安排一顿。 通常奶酪“乳清”在家不是简单的豆腐。 大多数家庭主妇停止初步结果，并通过加热称为意大利芝士沉淀形成的。 但是，我们并不寻求简单的方法，我们会按照规则做的一切。

第一步骤：获得血清

将奶在一个非常低的热倒入具有厚底部盘中，加热到大约90度。 然后，加入柠檬汁半，盐和糖。 仔细搅拌。 几秒钟后，你会发现，牛奶被关闭，并在其表面上形成薄片。 然后，从火上移开锅，用纱布覆盖，并给予内容冷却。 然后过滤，芝士蛋糕在等待，直到血被完全排出。 得到的凝乳清理冰箱里 - 它可以被用于任何烘烤或吃水果和浆果。

第二步骤：制备凝乳的

冷冻乳清再次加热 - 最初可达38-40度。 同时，不应该干扰它。 然后从火上移开，并给了一个小时的酿造。 我们再次放到炉子上，并带来90-93的温度有个度，跟踪，使液体不沸腾。 搅拌，倒入柠檬汁下半年。 继续加热低热量的混合物5分钟，然后取出并使其冷却。 之后，你需要删除在冰箱泛在相当长的时间 - 长达10小时。 如果你在晚上做，清晨，你已经可以得到它，用漏勺和棉布的三层排水。 离开了几个小时整个泵。 所以，准备自制乳清。 这个配方是稍微复杂一些，因为你必须要完成双重任务 - 获得血清，并从她的奶酪煮。 但是，您可以简化您的贸易商购买现成的基础，例如，市场上的农村产品的任务。 通常情况下，除了家酸奶，牛奶，酸奶和其他的东西，他们为客户提供的血清中，从奶酪的制造得到的余数。 这是我们需要的东西，现在！

芝士烹饪用例

将得到的干酪podsolite位，转移到一个容器中并储存在冰箱中，以提高质感。 现在你有几乎实时乳清干酪。 可以使用的食谱是多种多样的。 这主要是 意大利甜点。 作为一项规则，他们乳清与其他混合 奶油干酪 或只是鲜奶油和殴打，直到奶油空气。 这种框架理想地与浆果，光海绵蛋糕或多种水果泥的组合。 此外，乳清干酪切碎片可被添加到新鲜蔬菜沙拉在面酱（取代，例如，盐羊）（奶油，蘑菇和人），或者用作填充用于结合的薄意大利比萨与西红柿和新鲜茂密的绿色。

准备利润！

如果一些菜的准备，你需要一个乳清食谱，就可以轻松实现，使其成为自己的。 同时留在夺冠 - 省钱昂贵的产品专卖店，得到一个绝对天然和新鲜自制奶酪，另外 - 奶酪，这是在生产的第一阶段产生。 成功的烹饪领域！