Rennet酶 - 性质和应用。 他对人体有什么影响？

Rennet是一种复杂的有机物质，在犊牛，羔羊和其他新生牛的胃部产生。 如你所知，这种物质有助于分裂，以及母乳消耗的母乳的加工。 应该特别指出，这种酶不能通过人工手段获得。 在这方面，这是相当昂贵的，但在制备乳制品方面非常有效。

自提取和干燥酶

如果要使用这样的产品烹制自制奶酪或奶酪，可以在药房购买。 通常，所呈现的成分以不含气味或颜色的浅灰色或白色粉末出售。 还应该指出的是，在药店连锁店，它极少出售。 因此，在没有工厂生产的产品的情况下，可以在家中制备凝乳酶。 要做到这一点，屠宰后的小牛或羔羊提取的皱纹应该被清理，并且将孔的两端绑在一起，用空气充气，并在阴凉处或在温暖的房间（18-20度）中放置几天。 接下来，干燥的产品应该被包裹在深色纸中并储存直到立即消耗。 为了制备奶酪或奶酪，干燥后2-4个月可以使用这种酶，因为所用溶液中的新鲜成分可能会出现粘液。

凝乳酶在奶酪和其他乳制品的生产中发挥什么作用？

Rennet经常用来制作奶酪。 毕竟，在生产这种产品时，需要从乳清中快速分离出新鲜的牛奶饮料的蛋白质成分。 众所周知，动物来源的这种物质由两个元素组成：胃蛋白酶和凝乳酶。 并且由于这些成分，凝乳酶在制作美味和嫩的奶酪的过程中起着一种催化剂的作用。 毕竟，他补充说，通过将蛋白质成分从 乳清中 分离出来迅速阻止了牛奶 。

制造商有利可图吗？

尽管这样一个组成部分是昂贵的，但它是由乳制品生产商积极使用的。 毕竟，没有凝乳酶的奶酪不那么美味和细腻。 此外，使用这种物质密封牛奶的过程要快得多，这样可以生产更多的产品。

还应该指出，凝乳酶对最终产品的感官特性绝对没有影响。 换句话说，使用这种物质制成的奶酪在颜色，味道上都不会改变，并保持香味。 顺便说一句，乳制品的外观绝对不可能理解是否使用酶制成。

如何制作奶酪？

将凝乳酶加入牛奶后，将其转化成浓稠的凝块。 在这种情况下，将血清与蛋白质组分分离。 如果生产在这个阶段停止，那么你会得到一个非常美味的奶酪。 如果要制作一个干硬的干酪，那么已经达到一定百分比的水分的谷物应该放在一个带有孔的模具中，用于排干乳清，然后压缩并送入盐水。 在盐水中，形成的条应为约10天，之后它们需要放置在货架上以便完全成熟（约3周）。

Rennet酶：对身体有害吗？

如上所述，难以确定特定的奶酪是用这种物质制成的。 毕竟，在产品的组成中，这种酶你永远都找不到。 这是因为在奶酪或奶酪中没有发现皱胃，因为它仅用于减少牛奶。 然而，应该指出的是，自20世纪90年代初以来，由于基因生物技术自20世纪90年代初以来，由于从犊牛，羔羊和小孩的肚子中抽出的麻烦性质，已经产生了类似的酶（rennin）。 他的生产原理大概是这样的：从动物中提取出他的基因，复制了数百万次。 之后，它们被放置在人造生长的细菌环境中。 目前，通过 遗传工程 获得的产品对身体的影响尚不清楚 。 在这方面，很难说这种酶是否有害。

如何更换凝乳酶？

目前，有几种替代酶结合酶，它们主要用于制作不同的奶酪和奶酪。 他们的使用在奶制品生产商也很受欢迎。 例如，在意大利，除了凝乳酶凝乳酶，其他酶也用于制造由羊羔，小孩或小牛的杏仁核生产的芳香奶酪。 这些物质使产品具有特殊的味道，被美食家高度评价。

还值得注意的是，在制备奶酪期间使用非动物物质可以让他们使用和贴心的素食主义者。 所以20世纪60年代，科学家分离出 真菌 Mucor miehei和Mucor pusilus的菌株，它们合成了合适的酶，但几乎没有活性。 稍后，开发了用于从地衣芽孢杆菌，假单胞菌，寄生虫等获得类似物质的方法。三年后，随着基因生物技术的发展，由小牛基因的细菌拷贝产生的肾素被积极用于生产奶酪。 如您所知，它比纯天然皱纹具有更多的纯度，稳定性和活性。 目前，该产品生产超过60％的硬奶酪。

除此之外，今天还有蔬菜替代酶类酶。 所以，而不是使用无花果汁或起草草。 然而，在大规模生产乳制品中，这种酶极少见。