猪肝本身是一种独特的内脏，其特点是其不寻常的用途。 它含有许多营养成分，维生素和微量元素。 它由蛋白质，脂肪和几种氨基酸组成，如赖氨酸，色氨酸，甲硫氨酸。 在矿物中，铜，钙，镁，锌，钠，磷值得特别注意。 此外，它有大量的铁。 在100g中约有15毫克。 这比瘦肉猪排多出8倍，是牛里脊肉中元素含量的5倍。
但该产品的主要特征是其蛋白质组成中存在铁蛋白。 猪肝含铁蛋白。 它含有约25％的铁，这在血红蛋白的形成和血液中的许多其他重要成分中起重要作用。 这就是为什么许多营养学家认为这个子产品是打击缺铁性贫血表现的主要原因。 B，A，N组的肝脏和维生素丰富，猪肝被指示供贫血者，孕妇，儿童，老年人使用，并伴有全身疲惫症状。 对于患有血液能力降低的患者来说，这是非常有用的。
自古以来，人们高度赞赏这款产品。 在不同国家人民的厨房里，至少有一个菜，其主要部分是猪肝。 它的使用是显而易见的，除了它与许多产品完美结合。 例如， 从肝脏获得非常美味，营养和健康的菜肴，补充土豆和米饭。 建议许多厨师将其放在酸奶油中，使产品变得柔嫩多汁。 如果你与小牛肝比较，它的特点是组织较粗的纤维，具有很小的特异性苦味。 烹饪 前 ，副产品 最好在牛奶中浸泡数小时。 这种简单的烹饪技巧将会带来很好的效果：猪肝不但会变得苦涩，而且会变得很柔软。 最成功的是炖的肝脏与蔬菜，胡萝卜，胡萝卜，西兰花，黄瓜，花椰菜和莴苣的组合。 但是用脂肪调味汁和面食不建议服用，因为它本身非常热量。 女主人非常喜欢从肝肉制作油条和蛋糕，也为自制馅饼提供了极好的馅料。 肝脏煮得很快，应该煮五分钟以上，否则会失去味道，变硬。
由于某种原因，许多人认为肝脏是一种质量差的产品，并且更喜欢里脊肉，鸟片或其他肉制品。 但是这绝对是错误的意见。 来自健康生态环境中生长的动物的猪肝，遵守所有的饲养和护理规则，具有对人体有用的维生素和矿物质的最大供应。 营养学家说，它不逊于 牛肝。 如上所述，他们建议把它包括在幼儿，老人以及关心他们的人的饮食中，并坚持平衡营养的原则。