炒 - 烹饪过程

在做饭，但是也有一些并不总是刚进入这片肥沃的路径新手家庭厨师了解一些术语。 在复杂和简单的烹饪食谱往往词“炒”。 这是制备的产品，其需要更仔细的考虑中的一个这样的方法。 这是什么 - 炒，炖或其他一些工艺热疗程（通常它的成分之一）？ 让我们一起处理。

炒 - 这提取

一词源于法语单词的传球手，意思是“错过了一段时间。” 其中产品（主要是蔬菜）进行萃取在脂肪中的处理，油 - 该方法的本质。 这是什么意思？ 着色和在提取过程中进行调味物质脂肪（例如，植物油），以及产物（例如，弓），从而进行软化并变得柔嫩可口作为将公开其所有内部尊严。 如果我们谈论的褐色洋葱，然后消失过度的锐度和痛苦，并变得柔软，口感细腻，取得特，精的味道。 这就是为什么这个过程是在高欧洲烹饪经常使用。

炒和passirovka

有时食谱发现术语“passirovka”，“传代”。 但它是一个语法错误的词 - 从体育方面的范畴是指杂技，例如，“防止滑落，在跳转到投保。” 在第一种情况下，使用时，字母“e”是烹饪术语。

的测定值

这个词的最准确的定义，你可以在烹饪辞典看到 Vilyama Pohlebkina， 著名历史学家和烹饪艺术的实践。 炒 - 在一个相当大量的油或脂肪低热量的油炸切碎的蔬菜，以赋予产品柔软度。 避免尖锐焙烧，燃烧，硬皮是很重要的。

什么麻雀

该热处理进行主要根系作物，尤其是胡萝卜和甜菜。 这也不例外和洋葱。 并与唯一的目的这样做 - 识别和强调特色风味和颜色（留意提取），它在油炸过程中，如指出，即使在过去，被放大。 例如，褐色洋葱在许多欧洲菜肴，烤，装饰使用。

实例：洋葱和胡萝卜

以具有良好预热植物油（大约120度）的锅。 我们用向日葵，橄榄，玉米。 一对介质洋葱清洁和切碎。 放入热油。 几分钟炒过适度的热量。 我们介绍了磨碎的胡萝卜。 由此可见，蔬菜不燃烧，轻轻软化（但不熟）和“开放”。 当洋葱变得透明和一个小镀金，和胡萝卜 - 柔软，是时候关闭。 蔬菜可以是这样的形式添加到汤，馅，其他的菜。

顺便说一句，炒香 - 是一个普及的过程。 这样的效果可以承受，而鱼，切成小块，并与快餐性质的其他产品。

如何棕色面粉？

在一些配方中，不同品种的面粉也受到这种热处理。 这是为了填补汤或酱汁来完成。 区分白色，红色和冷炒香：

1. 白色。 面粉在烘焙和向往不会失去其自然（白）色的过程。
2. 红色。 面粉需要灰蒙蒙的，色泽金黄（通常去填充酱红色）。
3. 它冷。 面粉与油混合，不进行加热和焙烧。