食品和饮料, 食谱
如何和什么做酵母
酵母是早已被人类培养，并用于食品和饮料的制备活的有机体。 如果你问，从什么使酵母，用一个词来回答这将是不可能的。 他们人类文明诞生之前在地球上存在的事实。
独特的微生物
酵母 - 是活的微生物，可以取食和繁殖。 它们是食物的温度和成分非常敏感。
酵母菌到处存在于自然界中。 他们吃生物原料，在代谢过程中，即，发酵，产生新的化学化合物。 在本质上，这些微生物的数量是如此之大，如果我们在海上和陆地上的沙粒数量进行比较，酵母孢子会很多倍。 不用说，这两种类型的酵母也有充足。 有些是好的为我们的健康，和其他人 - 都是有害的。 所有活酵母集中排出二氧化碳和醇部分。
在制作面包面团的使用Mycetomas类型
在食品工业中，并且在这种情况下，在烘焙业，仅使用特定类型，即那些食用营养底物，排出大量的二氧化碳。 这是由于气体的气泡和面包变成多孔的。 它的质量是如何表现的面包，如果它压缩到化合物和释放的两侧甚至是确定的。 当她拉直到其原始状态 - 这意味着面包品质。
面包酵母的酵母和
是什么让烤面包酵母，每个人都知道面包师。 谈论面包酵母正确的开始与拓荒者的故事。 它在古书中提到，编号年龄几千年。 索尔多和面包酵母 - 是同一个。 索尔多 - 一个产品，是有关那个一直特别小心。 与她的所有动作被许多服饰和礼仪所包围。 用来使原有的首发产品，是非常慎重选择。 最成功的保持和发展，经过一代又一代。
质量面包 - 身体健康的保证
不同类型的蘑菇在各种条件下存在的事实。 而且，即使饲养在同一原料面团酵母，将是非常好吃，这并不意味着启动下次使用时表现出来类似。 总是有原来的蘑菇文化被更换一个新的机会。 这不是肉眼可见，但下一批面包可能是食之无味，甚至对健康有害。 这是在旧天无事故消灭敌人部落这样或那样的社会是如此。 间谍侵入敌人的营地和端口酵，因为它被认为面包和水 - 覆盖食品对人类。 从两款产品的质量取决于健康和生命。 与产品做什么的酵母菌？ 他们改变其外观，质地，组成和性质。 要了解他们的工作机制，有必要了解如何以及使面包酵母。
啤酒花的酵
取一个玻璃 啤酒花球果， 倒了两杯水，并把着火。 煮至直至液体体积减半。 冷却至37-40度和应变。 跳清汤，放入白糖一两汤匙面粉和半杯。 用纱布覆盖。 这是为了给酵母氧气必要的，否则他们死亡。 将容器在温暖干燥的地方，避免阳光直射和草稿了。 两天后，你会增加面包酵母的文化，相同的发酵，其通过取一点一点，你可以重新使用烘烤。 通常在1千克面粉需要从50至100g酸面团。
美味的获取上的酵母面包，从蜂蜜和啤酒花麦芽。 麦芽 - 从发芽和干燥的谷物碾磨面粉。 其从抛光谷物粉的组合物中根本不同的微生物组合物。
秘密可口的啤酒 - 麦芽，啤酒花和酵母
啤酒花和麦芽 - 这是什么使啤酒酵母。 酿造工艺极其简单。 全麦沉浸大麦发芽。 黑麦 - 这也是什么使酵母的啤酒什么的。 然而，由于特定的味道，大麦较多。 这是必要的发芽。 Neproroschennoe粮食酵母不喜欢 - 有大量的淀粉和低糖。 当被激活时，胚胎，即萌发，晶粒被激活氨基存在于它的酸 - 淀粉酶。 淀粉酶和淀粉水解成蘑菇可消化糖。 发芽谷物，麦芽称为一段时间保持静止，以确保最完整的发酵，然后磨碎，与水混合并加入啤酒花煮。 原来麦汁 - 一个极好的食物啤酒酵母。
面包师的艺术难
在过去，电炉和冰箱，烹调过程中出现之前，并保留酵饼几乎是圣礼。 文化不适合，而当他们制作的面包（这个过程至少需要2天），然后尽量不发出声响，不踩住门和百叶窗。 其次BREW跟上时间obmyat它并没有给酸味。 不符合条件是充满其它酵母培养的发展，因为对于不同的酵母需要的营养物衬底的不同温度，密度和组成。 有用的酵母可更换有害。 有人认为，穷人永远是无味的面包。 面包试图只能从特定的主购买。
酵母 - 所必需的维生素健康源
因此，酵母面包发酵的基础，它是不断变化的，其化学成分。 良好的面包由面粉，水和酵母，其中有食物的酵母糖量小。 的面包片的味道 - 发酵酵母粉的结果。 面包酵母富含B族维生素和维生素D.当一个俄罗斯炉盖，大部分营养物质仍然存在。 目前还不清楚是否有人在老知道，但是炉温有三个特点 - 在烘烤前后。 蒸煮饼期间软均匀的热低于水的沸腾温度。 对于非常大的热产品燃烧在外部和内部不通过出炉。
糖，水，和空气温度30-50度 - 酿酒最佳的生长环境
由于酵母 - 是活的有机体，它们是由大，不这样做，和成长与众不同，在制作面包的酵母的使用 - 酿酒，即甜食的细菌 - 糖，蔗糖，果糖等在工厂..食品面包酵母用于甜菜垃圾体 - 糖蜜。 甜菜 - 一个事实，这一切使原料酵母国内企业。
糖蜜
酵母菌对这款产品快速增长。 糖蜜，它被称为黑糖蜜是一种粘稠的液体的颜色很暗。 所述基板的一个吨增加至750公斤酵母。 即这些使得酵母烘烤按压，瞬 - 从甜菜或甘蔗糖蜜。 目前，大量生产和大量需求的现成的酵母，是酿酒的培养中最常见的基础。 然而，这些真菌可以在其他生长良好 的植物材料， 含有丰富的天然糖。 如果使用含淀粉的底物 - 土豆或谷物，应当进行发酵。
现代安全产品，以提高面团
因此，很明显的是，从什么使得在现代化的生产设施酵母烘焙，没有危害到健康。 有了适当的储存和使用现代高速的干酵母不能害怕，他们将开发新的，有害于文化的健康，在食品生产中使用只有那些充分研究了各种变革性酵母菌。 此外，它们比“湿”酵，在家做更安全。 干酵母代谢过程是处于静止状态。 水或牛奶 - 代谢只是添加糖和液体的开始。
已经处理的是什么使烘烤面包酵母的事实，决定如何优先 - 原料或挤压干燥迅速溶解（速溶）。
压制
生长在糖蜜酵母团被分离，即倾析。 所述酵母添加到水中，并再次分离。 其结果是，一些治疗酵母质量变浅灰色和粘稠度。 真空部除去多余的水分。 这个过程被称为升华。 将所得灰色，塑料，粘土状物质被冷却，分成多个部分，被形成为团块，包装到 蜡纸 和市售的。 存储产品在零下2摄氏度和大约72-75％的湿度的温度下冷藏。 保质期 - 12天。 在零售，在我们这个时代这样的酵母总是找不到。 在这种情况下，我想知道，从什么使得压缩酵母，如果他们是这样一个难得的商品。 毕竟，我们往往倾向于认为，产品装饰的架子20年前，比本好得多。 这是可能的，这是事实，但不是关于酵母。
事实证明，那就是不这样做，从什么使酵母烘焙按下的，但事实证明，他们是极其不方便使用。 维持在干燥寒冷的当代国内冰箱必要的湿度和温度是非常困难的。 12天任期限制的家庭主妇。 通常情况下，面包酵母的面团从事在周末。 一个一大堆压缩酵母的一分太多次。 对于一个家庭的4人，即使被邀请的客人，一半绰绰有余，直到下周末包保持这种活性酵母是不可能的。
干
干酵母 早已牢牢地发生在我们的厨房。 我必须说的是，尽管现代电子技术，这是由该产品的制造商使用的，干酵母在了前基督教时代被称为当起动干燥长途运输过程中保护它。 这其中，使干酵母，它不会从从制作压缩不同。 这是同样的甜蜜糖蜜和，其实，自己酿酒。
制造长，因为生长和部分脱水的酵母团应该dosushit并转化成粒料的处理。 有三种类型的干酵母。 这干酵母，活性干酵母和即时干燥活动的即时瞬。 糖浆和酿酒 - 这其中做出快速酵母。 它不同于仅脱水技术。 如果干酵母在俄罗斯的技术中使用的常规低温干燥箱，即时下真空升华法干燥。 在干燥产品的第一方法是用相当弱生命活动获得。 尽管酵母的寿命 - 12个月中，他们也很难撑到年底，那么多失去发酵烘焙，他们可能会建议只在所要求的包装上的保质期的开始购买的财产。 因此，在阅读所附的题词包装上仔细不仅研究信息，从什么使酵母烘焙产品的成分，它的卡路里含量，制造者的名称，但也制造酵母的日期，以及其持续时间。
乳化剂和抗氧化剂
如果你反对乳化剂和抗氧化剂，使用压缩酵母或酵结合。 但是请记住，他们可能存在不健康的健康微生物和化学元素。 乳化剂被添加到干燥前的原始酵母团。 所有生面团倾倒在真空腔室中的托盘上。 有由振动产生，这股干燥的基板成更小的级分，然后将其在密封袋包装。 乳化剂和抗氧化剂被添加到酵母，以防止真菌和针对它们的粘附不必要的增长，他们将在测试中使用之前。 不要以为包括在组合中的添加剂危害我们的健康。 这个观点是有严重缺陷的，非常给dilettantism和分子化学的事项“院子里的能力”。 有时候，你甚至可以听到这样的：“每个人都从什么使酵母知道。 好酵母的组成 - 酿酒只是，没有别的“不过，即使是在压缩酵母倒入植物油，那他们就不会开始积极增殖，直到他们在甜蜜的解决方案达成。 询问，从该使干酵母（包装上的说明的组合物），可以看到，该产品含有天然酵母，乳化剂ë491，抗氧化ë320，淀粉或补液。 这些情况在干酵母包括酵母，没有别的，只说制造商不会对产品的组成的完整信息，而不是缺乏稳定和消毒的杂质。 人的幽默感，说怕食物能杀死比食物本身快得多。 这适用于食品添加剂。
烹饪面包面团，用瞬即食酵母粉揉，是一种享受。 非常完善的即食酵母粉“SAF-时刻”。 从什么使酵母“SAF-时刻”，在标签上标明知道，你觉得多了很多信心制造商，比如果他没有写在酵母补液的重量控制湿度水平进入。 这酵母不能繁殖的甜牛奶或糖浆。 他们显然提高面团，如果直接倒他们入面粉或面团准备vmese。
颂酿酒和真空
什么喜欢 - 酵母或酵，每个人都为自己决定。 然而，从什么做酵母，我们可以理解。 在糖浆是很困难的，或者说不可能成长不酿酒，任何危害健康的蘑菇。 醇与二氧化碳通过这些年轻工人发出，破坏病原微生物，并在真空升华和密封包装保证不存在不卫生的污染物。 索尔多 - 一件好事，但是否有可能准备同无菌？
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