Utsho-suneli - 神秘的格鲁吉亚香料。 什么是utsho suneli？

谁是在高加索地区，他返回家中的爱与 格鲁吉亚美食。 所以，你想在厨房chakhokhbili玩，lobio，sacivi幸好书食谱 高加索美食 ，我们可以得到足够的。 但是，在没有格鲁吉亚著名的香料？ 而如果啤酒花suneli人能得到它 - 在市场上，甚至在超市，然后怎么样的人？ 他们是可以互换？ 可以弥补他们的缺席是什么？ 在这里，我们将谈论往往是在utsho调味suneli的肉，鱼和蔬菜料理的食谱中。 这是什么，什么是它的组成，应该看起来像一个高质量的产品，如果你在市场上碰到了他 - 看到这篇文章。

名称的词源

第一步是阐明在此短语中的第二项的含义。 “Suneli”在格鲁吉亚 - 漂亮的气味干香料。 也就是说，所有的香草，其经验丰富的食物，声称这个称号。 在一长串至少可以Kondara-suneli回忆。 这只不过是干燥和研磨香菜。 第一项 - “utsho” - 字面意思是“对手”。 怎么会这样？ 这个古老的格鲁吉亚utsho调味suneli，意为“外星人辣妹”？ 有一个解释这种现象。 该植物的种子utsho清新气味非常无表情的事实。 只有在光烘烤和干燥的味道完全显露出来。 如果工厂取得异味。

Utsho调料suneli：组合式

如果说，在这个词隐藏难看的异域植物胡芦巴，它不是在头部的厨师开始澄清。 俄罗斯，乌克兰，白俄罗斯 - 这些豆类有几种类型，其中一些成长亚热带格鲁吉亚外的事实。

但是，如果你种葫芦的拉丁名，这并不能保证他会做一个真正的utsho调味suneli。 这个特殊的香料组合物， - 干燥并podroblennye种荚蓝胡芦巴。 拉丁名药材 - 蓝胡卢巴。 我应该说，另一种胡芦巴在高加索菜肴中使用 - 干草（胡芦巴）。 在格鲁吉亚，一个叫香巴拉香料，并在欧洲，它常常被用于糖果产品， - 葫芦巴香豆或希腊。

凡utsho-suneli使用

使用这种香料是通过其细腻的坚果味道而引起的。 也就是说，它强调的是鱼，羊肉的好味道。 这也给了一个特殊的辣味鸡。 据了解，格鲁吉亚菜大量使用坚果和他们完美utsho。 蓝胡芦巴在这个酱satsebeli根本无法替代的。 如果香料一斤，那么这种粉末信封basturma。 此外，还需要调味料烹煮阿布哈兹adzhika， lobio。 第一个菜（肉和鱼的肉汤）utsho表现令人钦佩：刚一掐，和菜将是一个真正的格鲁吉亚。 但是干草胡芦巴，而不是蓝色的，并具有低苦味。 在格鲁吉亚菜葫芦巴种子被用于测试（尤其是面包）。

我可以替换啤酒花suneli的葫芦巴？

在这个词的严格意义上的 - 没有。 啤酒花suneli - 香料是一个复杂的，均衡的组合。 它包括有13种香料。 在这份名单中，也有蓝色的胡芦巴。 但是跳的组成布局，使无草不占主导地位，所有的声音和谐乐团的味道。 只有几个菜可更换utsho-suneli。 这种香料可以在专卖店或在市场上的“高加索籍人士”中找到。 在莫斯科，建议看 Dorogomilovsky市场。 它的开花期间收集的俄罗斯奶奶草药胡芦巴，但卖的干茎和叶。 和香料需要豆荚和豆科植物的谷粒。 在西欧，蓝胡芦巴也被使用。 它的叶子着色为“绿色”的奶酪。

如何选择“正确的”香料utsho

高档utsho suneli从胡芦巴荚只生产了。 里面的棉铃成熟的谷物，像小豌豆，但很扎实。 他们经受热像咖啡，然后粉碎。 绿色好产品的颜色，接近黑暗。 在低档和廉价utsho使用和秸秆，这是减少香味的强度，作为植物的这些部分不闻。 正宗的香料不应该被化为灰烬 - 所以才成为啤酒花suneli的一部分，它被粉碎。 产品值得购买真空包装。

不要郁闷怪味从utsho未来：在它的香气热菜会认真地显露出来。 并注意外格鲁吉亚不难发现胡芦巴（胡芦巴干草）。 在某些味道苦涩印度不应存在！

善有善报utsho

胡芦巴 - 香料的特性。 它柔化了尖锐的味道辣椒粉和甜椒找齐。 在lobio它给出了sacivi油腻，坚果的味道加剧的感觉。 如果你想给“高加索触摸”肉的菜，用utsho suneli芫荽（香菜种子）相结合，香薄荷，大蒜，红辣椒一点点。 胡芦巴与啤酒花suneli，adzhika，香菜末 - 香料的另一个成功的组成。 如果你足够幸运地找到一个真正的utsho-suneli，寻找“svanuri Marilee” - 从斯瓦涅季盐。 它由小提琴演奏蓝胡芦巴。 但随后的菜是没有必要添加食盐。 顺便说一句，葫芦巴，在俄罗斯也叫蓝三叶草，山羊酢浆草，gunboy。