素食奶酪：其成分和配方

对于那些谁尽量避免使用动物产品，纯素奶酪可以是一个合适的选择。 该产品也可以为那些谁有乳糖不耐症或过敏的牛奶蛋白问题非常有用。

素食奶酪：成分和牛奶不同

它是如何从“真正的”有什么不同？ 天然干酪是由乳蛋白（酪蛋白）与钙和的组合结合制成酶（凝乳酶，例如）。 然后，酸度增加一个特殊的手段乳酸培养，其将糖（乳糖）成酸。 合并蛋白（凝乳）切割，然后加热以促进水分的释放，从而从液相中分离出固体。 将得到的干酪可以在老化过程中受到的蛋白质的修饰，并且作为结果存在与老化相关的产品质地和香味。

什么是奶酪？

按照国际标准，奶酪 - 是一个成熟的新鲜固体或半固体的产品，其特征在于，所述比率的乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过所获得的牛奶。 奶酪在几个方面产生：

• 由下列原料凝血（全部或部分）：奶（全脂或完全或部分脱脂），奶油，乳清奶油，或酪乳，凝乳酶通过或其它合适的凝结剂，的动作和通过部分去除乳清的;

• 处理技术，包括牛奶和/或由其衍生的材料凝固，这得到具有相似的物理，化学和感官特性的终产品（所谓的“干酪产品”）。

素食奶酪 - ..这只是一个坚果，椰子，豆类等的蛋白质量的巩固，确保其生产的酸度也可以使用乳酸菌。 对于一个更坚实的纯素奶酪应使用乳化剂，油脂和增稠剂。

整合在这种情况下 - 这就是压缩和蛋白质，与蔬菜实施离线本奶酪物理链路蛋白质的问题。 奶酪经过自然成熟的是蛋白质在真正的产品做的，所以不会有相同的复杂味道和香气。 当然，有一个坚实的产品，纯素奶酪融化，但其质地还是从牛奶有很大不同。

它是如何工作的？

这个过程真的很简单，包括自然菌，你可以从谷物自己创建的准备。 此外，你需要蛋白质的来源，如螺母或豆基础。 其中一个最好的选择是腰果。

晶粒给予一天左右内发芽，然后让其发酵它们包含天然存在的微生物。 约3天后你将有一个相当尖锐的液体天然乳酸菌，准备发酵蛋白质，而他会做出一个素食主义者的奶酪。

一旦你已经形成的天然细菌“启动器”，你可以从腰果准备奶酪。 这是通过在水中浸泡腰果6-8小时，以软化他们所做的。 一旦做到这一点，你需要将坚果磨成光滑的面团，再添加一个“启动器”，并在室温下把一切都放在防风的地方。 本产品应调节2-3天，根据所需的味道。 为了让奶酪融化素食主义者将需要添加更多的油，如椰子。

在此之后，坚果奶酪将有一个愉快的刺鼻味道，由于从腰果提取发酵糖。 因此，任何坚果或种子可被制备。 因此，生foodists中从葵花籽流行的奶酪。 即使你停止在腰果的选项，在这种情况下，可以从它是不同种类的奶酪。

素食主义者声称，您可以使用该准备的“奶酪”基地创造更多的选择。 正如上面提到的，纯素奶酪，没有真正的化学加固。 该产品的更先进的等级，但是，需要添加油脂，增稠剂等添加剂来实现的质地和真正的奶酪特点。

一种制备奶酪核心的素食方法

如果您避免使用动物产品，你可以放心地忘记牛奶和凝乳酶用于制作奶酪。 此外，使用素食主义者的选择，您将学习如何使自己的“家”细菌培养。 这是非常相似的“启动器”在本自然咸菜或泡菜。

你将需要：

• 2杯生未加盐的腰果;
• 约1-1.5的任何玻璃颗粒（能够发芽的）;
• 盐 - 少许。

素食奶酪：食谱

首先要注意腰果的含糖成分和糖发酵的计划。 因此，你需要的是成熟的坚果。

然后，你必须创建细菌生长的环境。 要做到这一点，你可以使用任何粮食 - 所有品种小麦，大麦等。 这些文化都包含自己的自然菌群。

您将可以通过修改粮食获得这些微生物：遍历它们和水覆盖。 几天浸泡和冲洗培养后，你会看到小豆芽开始形成。 这是在所有谷物/种子，植物的自然过程，而当它发生 - 他们中的淀粉变成更实惠的食物细菌。

粮食可能是最健康食品商店或农民购得。 一旦它开始成长，你必须把它与水罐子，并在室温下保存2-3天。

你会看到一些泡沫的表面上形成，以及感觉气味的急剧变化。 这是豆类发酵和乳酸杆菌的繁殖的结果。 其结果是，你必须在腰果，创造宜人的刺鼻味道，这是目前在奶酪糖的发酵首发。 所以你一定要试试这个有很多的味道。

只要液体变得有点辣，把瓶子放进冰箱拖慢进程。 这将允许酵在几周内保持活跃。

创建奶酪的过程

陡2杯冷水腰果6-8小时。 然后，你需要慢慢地干燥坚果和转移到搅拌机杯中。

加入约1/4杯或1/2“启动器”和打至均匀糊状。 最初，加水要求 - 顶了她只能在数量中，有必要对混合物的平稳一致性。 把成品面食在准备好的容器和好，甚至边缘。

发酵过程

现在，所有你需要的 - 它在防风的地方一点时间。 同样重要的是要保持约室温（18-22度）是均匀的。

你会开始发现，甜面酱的约2天之后香气变得更加尖锐。 这是由于乳酸菌，你已经在“启动器”长大了，因为他们将糖转化成腰果的糊成乳酸。 这种发酵可以持续，只要你不喜欢该产品的味道和气味。 有些人喜欢一个平衡酸，而其他人更喜欢有点甜。

烹饪过程完成

换句话说，只要纯素奶酪，你会发现“正确”的味道，在冰箱里来接班。 如果您在同一时间，它似乎是太干，可以在冷却之前多一点液体添加到它。 此外，柠檬汁有时可以添加一个漂亮的鲜香味。

之后腰果奶酪是准备好了，你可以把它放在一个碗里的“利差”的形式，或卷成所需的形状。 此外，也可以添加任何香草或香料。 要选择合适的味道，建议关注纯素奶酪沃尔科·莫尔可。 销售也有大量的物种，并用不同的香料变种。 最后的“成熟”的过程将持续在冰箱里两个星期。 简单地包裹产品透气膜，并将其存储在一个密封的塑料容器中。