法国酱velyute：食谱与照片

酱（法语酱 - “肉汁”） -液体调味料，其在设计上强调或修改菜的味道，给它的原创性和复杂性。

有人说，乔治·伯纳德·肖说：“建筑师隐藏其常春藤下的失误，医生 - 在土地，和厨师 - 酱油”。

据认为，立法者调味酱是法国人使用。 在法国， 酱出现在17世纪，因为世界各地的厨师在独特的配料和酱汁的准备竞争。

法式沙拉酱

在现代法式烹饪使用超过两百食谱肉汁和调味汁。 然而，在二十世纪早期，Ogyust Eskofe，厨师，承认了“厨师和国王的厨师王之间的”法式酱汁的系统化的食谱。 他确定了五个基本，基本（父），在所有其他众多品种的调味液。

基本法式沙拉酱：

• 调味酱;
• velyute;
• 荷兰;
• 艾斯潘诺拉（西班牙）;
• 番茄。

经典velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". 第酱配方velyute的历史可以追溯到1553年，当时他被称为“白色”或“巴黎人”的记载中。 был признан одним из четырёх основных соусов Франции. 在19世纪velyute被公认为四大法国调味料之一。

. 所以，结识-酱油velyute。 经典配方需要以下产品：

• 肉汤（鱼，肉，鸡 - 可选） - 0.5升;
• 面粉（小麦） - 80克;
• 食用盐 - 作为必要的;
• 黑胡椒 - 随意;
• 黄油 - 75克。

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: 味酱velyute取决于选股，做精和标题：

• 鱼- veloute德泊松;
• 鸡- veloute德volaille;
• veloute德veau -年轻牛肉的肉。

肉汤应该是透明的，很轻（这是主要的功能！）。

首先准备酱PY（特别是炸粉）。

用厚厚的墙把黄油的容器，熔化，沸腾。 在沸腾的油以细流倾至搅拌面粉。 煎至微黄色。

熟酷的PV。 清汤煮沸。 倒在沸腾的肉汤炸粉（PV），将混合物煮沸约1小时，并在低热量。

添加到酱油已准备得差不多胡椒粉，盐根据自己的喜好。 пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. 通过筛子产生的velyute（不应该留面粉结块），凉。

подаётся к рыбе, курице и мясу. 经典velyute酱鱼，鸡和肉供应。 它是基础汤，土豆泥，它在各种白色调味汁的制备中使用，有时替换它们强烈肉汤（清炖）。

选项velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. 蘑菇，洋葱，各种香料等：Velyute酱，与以上给出相片的配方，可以通过加入一些成分稍微修改

с грибами. 例如，velyute蘑菇。 其制备方法是必需的：

• 小麦粉 - 100克;
• 黄油 - 100克;
• 真菌（蘑菇） - 100克;
• 肉汤（鸡肉或牛肉） - 两杯;
• 柠檬汁 - 适量;
• 黑胡椒（地面） - 可选;
• 盐（食品） - 品尝。

准备潘岳：厚壁容器融化黄油，烧开，倒入面粉油，炸至浅黄色。 香菇切碎，加至PV。

烹饪清淡的高汤烧开，倒入PV。 该混合物放在火，煮一小时，直到酱过滤器。 成品酱类似酸奶的一致性。 добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. 在velyute准备加入少许柠檬汁（适量），盐和胡椒根据需要。

很多时候，在成品酱油添加奶油，蛋黄，香菇改用稍炒洋葱等 . 成分取决于厨师或菜肴的口味偏好，这是准备velyute。

作为酱汤的基础

готовят различные супы-пюре. 基于酱velyute法国厨师准备的各种汤。 . 其中最简单的-汤velyute。 正确地说：“所有的辉煌 - 容易。”

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute汤-一个伟大的饮食菜肴，适合和孩子，老人。 大家都饱和时，它被迅速吸收，无刺激性的胃中。 汤是很好的热和冷的。 这将是能够做好准备，即使没有经验的女主人。

对于这个奇妙的汤，你需要：

• 小麦粉 - 100克;
• 黄油 - 150克;
• 光肉汤（肉） - 1-升;
• 洋葱 - 一两件事;
• 奶油（或牛奶） - 百毫升;
• 食用盐 - 适量;
• 黑胡椒 - 适量;
• 香草 - 品尝。

洋葱干净，洗净，剁细。 融化黄油在深碗里，轻轻炒黄油洋葱。 继续炒，加入面粉，轻轻炒。

高汤烧开，倒入面粉混合物，所有充分搅拌。 搅拌调味汁煮至粘稠慢火。

准备酱过滤，加入奶油（牛奶），盐，胡椒粉，香菜崩溃，莳萝或其他喜欢的香草味。 汤准备服务。

结论

因此，上述被认为是酱油基础最简单的食谱。 他是一些著名调味料的主要成分：

• добавляют пюре из томатов; 极光-在velyute加番茄酱;
• 阿勒曼德（德国酱） - 添加了肉汤鸡蛋黄，鲜奶油，柠檬汁;
• 匈牙利酱-加 葱，白 葡萄酒，红辣椒。

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute可以成为你的厨房基地酱。

根据建议的食谱，每个女主人根据自己的喜好可以准备你的小美食杰作。

实验中，煮本发明，在厨房沙司和卤汁使用。 个饱！