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如何更换烘焙粉？

你有没有注意到，一些食谱给出了向面团中加入苏打的指示，而另外一些人则说要使用烘焙粉？它们之间的区别是根本吗？让我们试着找出替代烘焙粉的方法，以便烘焙过程中糖果产品获得必要的辉煌。

烘焙粉通常包括小苏打，面粉（有时是马铃薯或玉米淀粉）和柠檬酸晶体。面粉和淀粉是粉末的惰性成分。主要的活性成分是碳酸氢钠（苏打）和柠檬酸。在捏合试验中，酸溶解并与苏打反应。作为化学反应的结果，碳酸氢钠分解成盐（碳酸钠）和水，释放二氧化碳，这使得面团产品具有多孔结构。似乎没有技巧，添加更多的苏打水，并提供了一个很好的结果。

但是，你应该知道苏打本身是一个不好的烤粉。在烘烤过程中，所有添加量必须完全反应。而且，在不暴露于酸的情况下，在烤箱中加热苏打水，只释放少量的二氧化碳。苏打粉的其余部分会使成品产生不愉快的回味。在用苏打替代烘焙粉之前，您需要仔细研究配方，并确定测试中是否有足够的酸性产品。毕竟，在一个现成的烘焙粉末中，成分的量选择成这样一种方式，使其在加入面团之后，苏打水与溶解的柠檬酸晶体完全反应。

如果有一个问题，比起面团的烘焙粉替代，你可以在一个很简单的食谱下很容易地在家里准备一个烘焙混合物。

在干玻璃容器中加入：

- 十二块面粉;

- 五份苏打食品;

- 三份柠檬酸粉。

所得混合物应与干勺充分混合，用盖子密闭，彻底摇匀，使所有组分混合。这已经准备好成为一种环保的，自然的自制烘焙粉。

如果手头没有柠檬酸怎么办？如果您知道添加方式的一些细微之处，烘焙粉可以成功地替代传统的小苏打。

如何更换烘焙粉？有些家庭主妇声称，在面团里你需要加入半茶匙的苏打水，在一汤匙醋中扑灭。其他人则认为没有必要熄灭苏打，否则会在进入面团之前发生反应，二氧化碳会蒸发，烘烤会变得不合格。理论争议可以永远持续下去，实践证明，在个别情况下，烘烤的质量也取决于所用产品的组成。

第一：如果苏打水用醋灭火，重要的是非常快地引入混合物，以使反应继续发生在面团内部。第二：如果配方使用酸性反应强烈的产品（酸奶油，乳清，牛奶，凝乳，果汁，柑橘），苏打水不能完全熄灭，而是在面粉筛选过程中加入。