在家里的酸菜鱼：有照片的食谱

不仅每一个好主妇，而且在任何有自尊的渔民有一对夫妇为品牌的各种鱼类菜肴的食谱。 其中一个特别的地方在家里的酸菜鱼。 不是每个人都在部队准备这个美味，是不那么容易取得良好的效果。 但没有什么是不可能的！ 如果你想掌握准备腌制鱼的技术，按照我们的建议。 要有耐心，不要采取的努力 - 其结果是芬芳的鱼会奖励你的努力。

什么是腌料，以及它与腌制的区别

腌制过程不仅涉及引入新的口味，同时也改变了产品的物理和化学性质。 我们注意到， 腌鲱鱼 是密集的甚至原盐？

在卤汁的心脏始终是一个氧化成分。 这可能是醋，柠檬或葡萄汁，葡萄酒。 如果你不使用酸，不叫腌制的过程 - 这是关于酸洗。

腌制鱼 在家里可以用矿泉水silnogazirovannoy准备。 然而，在这种情况下，仍然是有意义的介绍酸溶液。 而对于产品的味道更柔和，加少许白糖（或蜂蜜）。

不要忘记之前酸洗热处理。 烤前，烤架或烤箱，最好是腌一些鱼。 这将会使肉的味道更加完善，将加快芬芳香料的操作。 该腌料可以作为一个导体，使香料牛排或深入到胎体的事实。 顺便说一句，如果你打算煮 在火上，鱼 优异的成绩，并允许发酵奶基地：凝乳，乳清，酸牛奶。 但是，如果你计划文件中腌制形式的鱼没有后续的热处理，发酵的泡菜都是不好的。

产品适用于家庭卤汁

填写腌料的味道有助于生蔬菜（洋葱，胡萝卜，柿子椒），香草（豆瓣，柠檬草，百里香，龙蒿），干调料，辣椒的混合物。 非常好，莳萝鱼新鲜和干燥。

酱油简直就是为鱼菜创建！ 他给出的腌鱼不但味道，但也是一个不错的琥珀色。 芥末酱做甜的，鱼会添加香精和清晰度。

你想用色彩玩？ 加入腌料少许藏红花 - 它会提供一个表达的金黄色类似于熏鱼的颜色。 它具有很强的着色效果和辣椒。 这两种香料需要加红花是著名的甜味，它的丰盈将“看”是暧昧的量小; 和辣椒，尤其是急性的，可以掩盖其他香料柿子椒的强烈的味道。

不要忘了“的流派经典” - 与鱼完美和谐胡椒和月桂叶。

基本配方为冷腌料

加油的准备总是给人一个好的结果。 处方任何船只或酸菜鱼可以准备。 在国内，这样就可以使粉红鲑鱼，鳟鱼鲑鱼。

必要因素：

• 盐 - 1日。 湖;
• 糖 - 1个H L。;。
• 醋，植物油 - 3艺术。 湖

此外，我们还需要调料：月桂叶， 五香粉 ，法国谷物芥末。 腌料可以加入切碎的洋葱半环，碎朝鲜刨丝器胡萝卜，青菜。 配制方法很简单 - 混合配料，等待盐和糖溶解，倒入密集尸体或鱼肉片，并在室温下等待了一天。 在夏季，两个小时后，取出冰箱底部货架上的容器。

热腌料其功能

下面的食谱是腌鱼家适合鲭鱼，鲱鱼，金枪鱼，秋刀鱼和其他类似种类的鱼。

倒入锅中半公升水在火上。 加入1汤匙。 湖 盐，1个小时。升。 糖，2个月桂叶，粮食又香又苦胡椒（适量）。 虽然卤汁烧开，切鱼成片，在玻璃碗里紧凑（可在银行），pereslaivaya洋葱圈。 在沸腾的液体，加1-2汤匙。 湖 醋，倒在鱼。 这种方法的主要优点在于，已经经过2-3个小时的菜可以送达表的事实。

制备工艺

不同品种的鱼需要不同的预处理。 一定要在家里腌制鱼之前彻底冲洗尸体。 鲤鱼，haarder，鼓眼鱼等鱼类鳞片也清洗。

如果你想用头送入卤汁的鱼，一定要去掉鳃，否则菜会变成沼泽的味道。 肠和内脏最好删除（只有一个非常小的鱼除外）。

无论是从鱼取出的骨头？ 这一切都取决于你的喜好，没有标准。 例如，并非所有的球迷爱她的人otfilirovannom状态鲱鱼。 很多人喜欢品尝密骨片，啃排骨。 红色的鱼允许担任圆角，所以在片的形式。 如果你煮的鱼三明治，会更容易去除一旦骨。 有些品种的变薄就痛：例如，鲭鱼，秋刀鱼，鲱鱼被破坏，如果从肉骨头取出。 去骨的美丽扁平件很难获得。

腌料韩国

爱ostrenkoe？ 那么你一定会喜欢在家里的酸菜鱼，韩国烹调。 通过经典的冷卤汁加少许酱油（2-3汤匙），1个小时。L. 芥菜，2-3 zubochka大蒜，1汤匙。 湖 番茄酱。 不要放过热性香料，如东方美食，是著名的他们。 准备这个配方不仅可以鲱鱼，鳕不过，鲈鱼，甚至鲢鱼。

卤汁，加入切碎的香菜，磨碎朝鲜擦菜板蔬菜（胡萝卜，芹菜，香菜根），以及洋葱的丰富。 芳香蔬菜，佐以鱼，强调其香气和味道。

收获的未来：麻辣鲤鱼

下面的食谱是一个很好的方式预制棒鱼。 如果你正面临着需要快速处理大量的新鲜鲤鱼，煮salamuri。 它可以在冰箱中保存数周。

煮沸一升水并使其冷却至^30℃，加入下列成分在125克的量：

• 醋;
• 植物油;
• 盐;
• 糖。

对于腌料，你可以使用任何喜欢的调料：丁香，五香粉，阿魏，孜然。 填充紧密排列件在容器中，倒入卤汁，所以它完全覆盖鱼。 一天后，倒入卤汁，对位转移到无菌罐，pereslaivaya葱油淋ukuporte。 这种腌制 鱼（鲤鱼） 在家里很好地保存在冰箱中。

从河里的鱼

在远东地区，“他”准备了新鲜的鱼沙拉。 试图重复的经典配方，记住风险：在当地河里的鱼，有时能发现寄生虫，对人体无害。 这是更好地使用已通过实验室测试所购买的鱼。

酸菜 淡水鱼 在家里，例如，鲤鱼，非常适合这个菜。 每鱼公斤大蒜需要2-3灯泡和几个zubochkov。 切的蔬菜和鱼块条（不去除皮肤）。 混合，加入盐，胡椒的味道，撕成大块香菜，辣椒圈。 平均而言，一些产品则需要3汤匙。 湖 醋。 您可以添加少许色拉油调味自制的葵花籽油。 折叠工件在玻璃碗里，并留下了一天。

温和的腌鲑鱼

鲑鱼（三文鱼）是比较胖，和鲑鱼dryish。 因此，有可能不会在第一种情况下，第二个添加油做 - 增加一点橄榄油。 品味红色的鱼表现和明亮的，所以你不应该用大蒜，洋葱，醋压制它，一般最好使用季节到最低限度。 酸菜 红色的鱼 在家里就可以根据下面的简单配方制备。

切鱼放入大的部分，紧密包装在容器中，洒海盐和pereslaivaya石灰或柠檬的非常薄的切片。 您可以撒上少许干白葡萄酒。 你想要的味道？ 加入新鲜莳萝的几个分支机构。 这将是足够的。 即成一顿可以4-6小时。

服务

之前你在家里腌的鱼，考虑菜单。 伟大的选择可以是土豆的任何配菜：土豆泥，煮或烤块茎。 或者说，并没有做配菜？ 可以提交给鱼家泡菜，美味的面包，蘑菇，以及饮料 - 番茄汁。

和自制的酸菜鱼的菜是理想的零食烈酒和啤酒。