什么是布兰奇？ 我们学习！

在烹饪，有许多技术，允许保留有吸引力的外观的产品，它们的具体的风味品质，这可在热的影响下会发生变化。 这些技巧包括漂白。 这个词的词根来自法语变白，即“白”。 有一段时间，使用这种烹调方法以保持肉和骨头的颜色肉汤。 什么是“漂白”，我为什么要这么做呢？

有时，为了准备的菜是明亮，视觉美观，你要保持蔬菜原有的色。 大家都知道，烹饪，或将同一青椒的时候，西红柿，西兰花失去其初始亮度，并成为一个沉闷的褐色。 但在这种情况下，使用漂白。 这样处理后的蔬菜保留自然色，像罐头。 但是，什么是“漂白”这是什么过程的本质是什么？

其基础是用热水如果产品蒸气短烹调接受治疗。 在这样的曝光顶片的褶皱和在初始状态下固定细胞内容物。 为了实现这一点，人们可以倾用过热蒸汽在食品在密封容器中，倒入热水或浸渍在它的时间很短（30秒至5分钟）。 这说明，您可以简单介绍一下这种治疗的原理，并演示了什么灼。 以蔬菜为例，不超过2分钟的处理方式。 但对于肉类，鱼类，家禽，固体可能需要更长的时间更密集的肌理效果。

另外这个过程受到了很多的产品，除去苦味特点。 例如，许多真菌具有相当不愉快的乳汁，这意味着他们应该不烫失败。 然后才开始做饭通常的方式。 也用于此目的的真菌有时处理茄子，输出从大黄瓜果实苦味以及消除乳酸野味肉。

非常经常在配方中使用的番茄满足他们的需要热烫研磨或其他烹饪之前。 这种要求是不是在意大利或法国的美食佳肴，其中西红柿是许多酱料的基础少见。 什么是在这种情况下，“漂白番茄”？ 在类似的技术旨在降低整个西红柿在2-3分钟沸水。 这样做是为了这事后很容易去除皮肤，这是非常困难的刮新鲜。 浸在沸水西红柿之前，建议做在每个切口好运，然后从这个点开始清洗。

也使用类似的技术对某些产品的冻结，例如，绿色或芦笋的茎。 什么是“灼青菜？” 通过短时间煮沸obdavanii嫩茎和绿芦笋没有时间煮和改变颜色和味道，但在同一时间变得柔和。 在果岭的情况下，这个过程后，就可以安全地冻结，无风险随着时间的推移它会变暗并pozhuhnet在冰箱里。 但是，在这种形式已经可以吃芦笋 - 这将是一个伟大的小菜，温柔，柔软和芬芳。