上烤烤之前肉的选择：如何煮“弯刀”（牛排）

世界上成本无肉都没有这么多人。 然而，我国多数人还是喜欢猪肉，除了牛的肉nesochnym，恶劣和困难的准备。 同时，在大多数情况下，这种观点是公认的错觉。 牛排迅速做好准备，并且柔软。 他们只需要能够做饭，了解肉进入业务。 牛肉，它是由“弯刀”（牛排，这将在本文中讨论的）的不适合“Ribai”或“西冷”。 如果你想成为上等 牛排的厨师，这些 细微之处，必须加以考虑。

适当的肉

对于大多数类型的牛排需要最昂贵的肉，这只能从牛尸体获得。 “弯刀”在这方面是比较民主的：它被切断，刻出来的光圈。 在俄罗斯它被称为屠夫布局胸部，是胸部的一部分。 尽管成本相对较低（同比缺口），肉有很高的大理石花纹，高刚性和优异的，个人品味。

如何煮的“弯刀”？ 牛排在烤架上

获得只在明火知名荤菜完美，并为他的煤应该是一样热。 营火（或训练elektrogrile）算法烹饪牛排“弯刀”之后可以被描述如下。

1. 肉从包装释放; 如果你被冻结，预先解冻在冰箱的包装底部牛肉的权利。 任何企图加速除霜 - 这一点，你会杀了一道美味的菜肴！
2. 除去印迹牛排餐巾离开成熟刻钟后。
3. 下一步 - 摩擦与胡椒和盐肉。 你可以，当然，加给他们，和其他调料，但专业师傅不建议这样做：调味料会堵塞肉的味道。
4. 每个牛排两面用植物油涂抹温和。

它只会不得不把 上的肉烤 和炒在烤架上每边5-7分钟。 请注意：在很多情况下，“弯刀”（牛排）将不得不通过几分钟的翻转，所以它不会粘在烤架。

制备肉布置在加热板或木质板，用柠檬洒并撒上草药。 酱 - 通过选择，最好的配菜 - 蔬菜 - 新鲜出炉的和或盐腌。

最佳腌料

在世界上的争论仍在继续它是否是必要的腌牛排“弯刀”。 方认可的来源，腌制不提供。 然而，牛肉仍然是 - 肉韧，在牙齿上的每一个人。 此外，在它的原始形式，需要有专业的敏感性，以免煮牛排，不要让他们干，更加难啃。 此外，如果您享有高度焙烧，腌制离不开。 简单而传统的泡菜不适合这里。 首先，你需要忘记蛋黄酱，杀肉的味道。 最好的部分，它的使用的“弯刀”（牛排）是不失天然本色，包括软：

1. 糖，一定要棕色 - 两杯。
2. 香醋; 另一个替代毁灭 - 半杯。
3. 伍斯特郡辣酱油 （我试图找到！） -四分之一杯。
4. 大蒜，切碎或下垂 - 六片。
5. 迷迭香，新鲜，几小枝（5或6） - 只有树叶。

食品的这笔款项将持续一个半公斤的肉。 它必须能够承受长时间 - 5，在10分钟的强度，所以不必推迟了很长时间烹调“弯刀” - 牛排实在是太强悍，即使是孩子。

狡猾和微妙

以“弯刀”却变成了一个成功，就必须遵守一些简单的规则。

1. 一块肉应干燥到最大：然后，形成在顶部的外壳，并且内部多汁的肉。 否则，它会咀嚼的牛肉，用蒸汽法熟。
2. Prozharka应该是类中 - 这是加工的最大程度。 再留下malosedobnuyu鞋底。
3. 盐应该在房间炉火前 - 这是一种常见的规则。 但是，如果你想有一个神圣的牛排口感和多汁性，进行程序前半小时：第一盐将内表面打水，然后将它拉回来，使肉特别嫩。