麦芽：如何和什么用？

麦芽 - 是一种产品？ 在回答这个问题，你会从文章提供的材料学。

概观

麦芽 - 其从发芽谷物种子，主要是大麦衍生的产物。 如你所知，这个成分是所有酿造业的基础。 如果没有一个成熟的大麦芽，就没有啤酒。 这是什么原因？ 事实是，它形成的酶淀粉酶，它是谷物的发芽过程中，实际上变成淀粉转化为麦芽糖，麦芽糖即。 下由糖化醪表示，然后将物质的作用变成麦芽汁中。 反过来，它是发酵，成为年轻的啤酒。

获得麦芽

你需要做的就是大麦麦芽什么？ 制造过程中 该产品的包括两个步骤：浸泡和 种子发芽。 这些步骤是必要的，以便使谷物有助于负责美味啤酒的形成所需物质的产生化学反应。

为了更好地了解如何获得麦芽啤酒大麦，应该更详细地说明其生产所提到的阶段。

浸泡的过程

浸泡溶胀干颗粒的目的。 同时立即开始的化学变化过程。 这可以通过种子的呼吸，这是在形成表现可见 碳酸 和淀粉酶。

因此，在木大桶或不锈钢罐中倒入水中，并静置3天。 的时间在相同的包装过去之后逐渐入睡晶并充分混合。 后3个chasa漂浮到垫料的表面和种子使用撇渣器去除。 其后，将过量的水倒出留下大麦10-15厘米的液体层。

在浸泡晶粒污垢清洗，以及由壳某些物质，它们能给出饮料的异味和臭味。 在这种形式的大麦芽持有约5天，直到其完全vzbuhaniya。 同时，它需要改变脏水定期清洗。

发芽过程

浸渍过程完成后，开始发芽谷物，其平均持续约7天。 在此过程中，大麦必须定期滋润并轻轻搅拌。 作为一项规则，2种或3天谷物开始出现rostochku。 曝光长度的一周后经常达到1.6长度大麦。

Svezheproroschenny麦芽不能存放超过2-3天。 这就是为什么它被17小时在45-55 +度的温度经常干燥。 用适当的干燥这种产品具有光色调。

使用方法

如上所述，大部分的麦芽酿造和酿酒生产中使用。 在后一种情况下，它用于溶解osaharit淀粉和其它成分。 至于第一，啤酒的制造过程中仅使用麦芽，其随后发酵。

此外提出生产，该产品在制造提取物的过程中使用。 顺便说一句，因为是广泛使用的大麦麦芽威士忌。

制作麦芽啤酒最经常使用的大麦和小麦。 至于酒厂生产的，那么它常常被燕麦，黑麦和玉米。 还应当指出的是，取决于原料是否在新鲜或干燥的形式使用，分别区分绿麦芽和干燥。

类型麦芽

这取决于你如何泡和成长谷物，麦芽分为不同的类型：

1. 酸味。 它由在45度的温度下在水中浸泡，并保持，只要以形成乳酸的微生物不超过1％的乳酸干麦芽光而获得。 此后干燥麦芽。
2. 小麦。 由小麦，其吸收的40％的湿度。 在+ 40-60度的温度下干燥后得到亮或暗的麦芽，这是专门用于生产暗的 小麦啤酒。
3. 烧毁。 这麦芽常被用来制作相当 黑啤酒。 添加建议不超过1％。 否则，泡沫饮料将获得一个不愉快的煳味。
4. 炖。 来自大麦的具有50％的水分含量，然后进行干燥和粒podvyalivayut 4小时使其。 这样的产品通常加在比原料一亮或更暗，以改善其风味和提供一个很好的色调。
5. 佳美。 从干燥的麦芽，其被带至45％的湿度接收它。 焦糖麦芽使用焙烧鼓在70度的温度糖化。 然后得到不同类型的麦芽。 例如，干燥通过一个透明的，光做 - 通过加热，和暗 - 由多余的水分的蒸发。