牛排 - 是什么呢？ 从法语翻译，这个名字听起来像“排骨»之间（恩特雷里奥斯 - 之间和科特 - 边缘）。 在经典的版本是一块牛肉在所述主链和肋之间切断。 在俄罗斯，菜名听起来像“肉骨头”。 准备 用牛肉，牛排 鹿肉，猪肉，羊肉，一些餐馆甚至学会了做饭鱼排。 但事实证明，从最鲜嫩多汁猪排。
肉类的选择
为了使这块肉菜肴使用的手掌大小和厚度的二分之一厘米。 平均重量用于该盘的制备中的原料肉的， - 300克。 烹调时其重量大约减少四分之一。 不像牛肉猪肉脂肪不够，你不必求助于各种招数，以保持产品的多汁。 由于调味料通常仅盐和胡椒 - 打开辛辣和多汁的牛排。 这是什么，现在是更清晰。 顺便说一句，炸肉用最少的添加脂肪，这将允许以保持其口感。 如果肉块的压力，它弹回，牛排可以得到一点点的“橡胶”，如果一个凹痕保持 - 菜是多汁又嫩。
焙烧的方法
厚锅或烧烤将有助于实现一定程度的焙烧，当你煮牛排。 这是什么 - 烘烤的程度？ 有几种类型。 一个每边分半钟 - - 烤的最快方法称为半熟。 当切割肉有一个红色的粉红色调。 换句话说，这种方法被称为“血液”。 介质 - 当牛排，相片其中的文章中被呈现，炒在每一侧不长于3-3.5分钟。 肉类在这样熟，事实证明非常多汁，里面保留了精致的粉红色。 如果我们增加的时间为5分钟烘烤（中井）的，肉会比第一实施方式更为严格，但不会失去它的肉质。 对于牛排不建议做得好（总的烘烤）。
酿牛排。 这是什么？
牛排带馅熟，被评为“奥entrecote。” 它不同于通常的菜肴我们，肉馅的两个板之间放置，由煮土豆和鸡蛋，用添加香料和草药的酸奶油混合的。 填充被放置在在另一个的顶部上的缺口一块肉被关闭。 他们正在使用牙签粘接并在utyatnitsu或锅炉，其特征在于，所述预炒洋葱布置在热油。 牛排装满红葡萄酒和熄灭半小时内（至熟肉制品）。 肉汤，谁将会留在锅里，不要倒，因为它可以用于制备酱。 为了这个目的，将面粉添加到它，并且奶油（以便不形成团块），并加热至沸腾。 牛排担任调味汁或配菜盘子里的这是完美的水煮青菜。