在家的巴氏杀菌奶

巴氏杀菌技术的产品在法国微生物学家雷Pastera，谁住在十九世纪后期的名字命名。 其实质在于单个加热液体稠度的产品，其导致从去污各种微生物。 这是可能增加 的保质期 的产品。 最初 技术专为啤酒和葡萄酒。

广泛使用养护这种方法是在乳制品加工。 的巴氏灭菌牛奶 - 加热处理的温度接近沸腾，和病原微生物的不改变的基本性质的破坏 - 气味，质地和味道。

的巴氏灭菌奶的主要目的 - 防止其过早酸化，导致乳酸菌，以及大肠杆菌和其他微生物的繁殖。

在 工业生产中 对巴氏杀菌的控制有效地利用到磷酸酶的反应。 当反冲认为，所有不产生孢子的 致病细菌被 杀死。 的处理效率是仅当挤奶后立即牛奶已经被冷却到一定的温度，并保持在它直到巴氏消毒高。 对于这个特殊的冷却罐畜场使用。

在实践中， 的巴氏杀菌奶可以用三种不同的方式来进行。

连续巴氏灭菌 - 牛奶被加热到65度的温度，并且在该状态下保持一小时。

短巴氏杀菌 - 加热发生75度并且处理20秒后终止。

瞬间巴氏杀菌牛奶 - 一个将其加热到85度的温度下 - 立即和ostuzhennoy。 如果牛奶巴氏杀菌制成瞬间改变某些元素的物理和化学性质，从而改变它的味道。

设备生产的牛奶仅用于工业规模。 在家里，巴氏杀菌条件下可以使用双锅炉进行。 首先，我们需要消毒的牛奶，其在容器内，放置将被保存 它在大约一百度普通火炉约二十分钟。 或者，您可以通过使用蒸汽常规方法做到这一点。

另外，上部室填充有牛奶蒸锅温度计放置在这样一种方式，它不接触壁和底 - 水。 牛奶被带到的65度的温度，并不断搅拌30分钟。 以确保温度不升高是非常重要的。

如果牛奶被加热到75度，即巴氏杀菌应该只十五分钟来进行。 所要求的奶罐浸入冰水中后，仍然搅拌，直到温度下降到摄氏4度。

此后，奶倒入灭菌的容器，盖并置于冰箱中。 正如你不能两个星期生存，他们将变成坏账。