Kisloslivochnoe油：生产工艺，口感，GOST

食品与疗效的是现代食品工业的主要流派之一。 这些产品的显著部分包括乳，其中，所述最相似的属性是使用不同的添加剂形成。 然而，在第一位置，当前的全球趋势把自然，这对乳制品尤其重要。

特别关注的是黄油，其多年的不公正归因于人类健康的有害影响。 某些脂肪酸的独特属性，这是乳脂肪的特性的发现，当时的油从动物脂肪在人类饮食中值的修正。 通过使用益生菌的乳制品文化酸奶酱获取的附加的有价值的特性，对人体健康，已成为许多饮食的重要组成部分，其中包括老人。

类型黄油及其分类

本品根据其制备方法及其化学组合物的特性进行分类。 在今天的毕业典礼黄油有以下几种类型：

• 从甜奶油巴氏杀菌制成。 该技术生产的黄油被认为是最常见的。 该产品的份额占总量的85％。
• Kisloslivochnoe黄油是从巴氏杀菌酸奶油制成。 由于内容aromatobrazuyuschih物质和活性乳酸发酵乳产品具有特定的味道和香气。
• 沃洛格达 -的奶油vysokopasterizovannyh（97-98℃），一个均匀的浅黄色，具有强烈的味道和香气均匀塑性稠度的产物。 它是由翻腾高脂肪的奶油生产。
• 超轻或业余。 这种类型的油是脂肪和水分含量高低。
• 奶酪。 从由分离获得的乳清奶油生产。
• 单独回收祛斑产品不同的填充物，如水果和浆果果汁，可可粉，蜂蜜，香草。

所产生的油的整个范围被组合成两个主要的组：盐水 - 分别与加成盐的制备，和未加盐，（甜kisloslivochnoe或油），不添加。 所述盐也作为防腐剂，但其含量不应超过总重量的2％。 调控下均匀腌制。 质量要求固定在CCITT。 市场上的黄油今天还展示了几种特殊产品：

• 混合 - 通过添加植物油（向日葵，橄榄，大豆）的。
• 撇去。
• 重组的奶粉的基础上。

特点kisloslivochnogo油

霜这样的产品预先进行发酵在某些条件下 - 生物（生物化学）成熟。 要使用的纯培养物制备酵 乳酸菌。 在成熟过程中发生牛奶糖的地方发酵。 这导致了乳酸，改变等离子体的酸度，并积累香料（二乙酰，挥发性醇类和醚类）。

对于kisloslivochnogo生物油霜的成熟使成品独特的风味和香气。 益生菌乳酸培养物的使用使得以调节的脂肪酸组合物，以增加不饱和脂肪酸的量，使得kisloslivochnoe膳食油和有益的生物体。

奶油的生化成熟的方法

生物成熟霜可能在三个方面：

• 延长。 在这种情况下，巴氏杀菌并冷却奶油酵母中的总重量的2-5％的体积给药。 量取决于奶制品其活性和脂肪含量。 发酵在16-20℃的温度下进行 成熟继续进行，直到所需的酸度增加，于是奶油被允许物理熟化。
• 快速。 当使用这种方法时酵奶油的物理熟化后作出的。 酸度的要求电平达到加入酵的量。
• 的成熟奶油分离方式 。 它涉及在引入油的酵直接进入在其obrabatyvanii形成。 活动乳酸菌的油在第一天的血浆中的发展和防止第三方菌群的发展。 质量分数介绍酵是2.5-3.5％。 这种方法是最经常在食品工业中masloizgotovlenii连续作为特别有效的使用。 在该方法中增加了产品存储的持续时间，提高了它的香气和味道指标携带酵节省，更高的生产率。

kisloslivochnogo油生产技术

对于这种类型的产品的奶油35％脂肪的一定量的在90-95度是经过灭菌处理延迟10分钟。 之后，冷却膏留在物理成熟特殊浴场。 成品材料被加热到所需温度并在搅打butterworker。 将得到的接缝被引入起动机双歧杆菌发酵剂培养物和纯植物油。 将得到的混合物在30-32℃下剧烈搅拌5-10分钟 成品被冷却并包装。 据认为，在住房奶牛在二月收获原料奶时获得最好的黄油。

与众不同的品位kisloslivochnogo油

Kisloslivochny产品的特点是一个令人愉快的甜味，模拟特征酸奶的味道和气味。 这是由于存在于酵母和酸化过程中形成的油的微生物的存在。 此前生物成熟是由在其菌群可用生奶油自然发酵进行。 在 现代制造业 霜kisloslivochnogo巴氏杀菌奶油和酸化与专用微生物培养的帮助，让你变了味进行。

发酵乳对石油的需求。 GOST

根据第53段GOST P 52738-2007黄油，kisloslivochnoe - 从巴氏灭菌的奶油产生与引入乳酸的微生物的类型的油。 等离子体酸度 - 从26到55的一致性kisloslivochnogo油在10-12℃的温度下应该是致密且均匀的。 当横截面表面应在外观稍有光泽干燥，具有单个细小湿气液滴。 颜色从白色到浅黄色，整个质量均匀变化。 黄油的脂肪含量，包括kisloslivochnogo是从50％至85％（含）。

保健品

Kisloslivochnoe油已成为许多国家的一个传统产品。 最近，出现了以降低等离子体的酸度，从而导致明显的特征风味的降低的倾向。 这主要是由于饮食和健康饮食的使用发酵乳制品。