酵奶酪：几个简单的选项

奶渣 - 实用和受欢迎的食品。 它在其原来的形式，并作为沙拉和烤的成分使用。 有类人对他们的奶酪 - 绝对必要的蛋白质和微量营养素的来源。

该乳制品提供了丰富的任何超市的货架上。 使人们有可能在家里，但后来需要发酵奶酪。 从中可以再做饭，如何使用，我们将在本文后面介绍。

无干扰

顺便说一句，在大多数在过去两个世纪的村民，从凝乳无需添加任何发酵剂制成的。 整个过程自然发生，自然的方式：在温暖的prokisaniya开始产品（奶）（例如，投手表现在夏季和冬季太阳 - 炉）。 然而，这个过程是相当耗时，有时需要几天的时间来准备。 因此，在目前条件下，它正在积极用于奶酪特殊的启动。

药房选项

一个最简单的选项，以获得良好的起动 - 是在药房购买。 有出售胃蛋白酶，肾素，laktobakterin，bifidobakterin（优选 - 在安瓿，但可以是粉末）。 有了这些物质的帮助下得到奶酪是相当简单的。 牛奶引入化学家起动器用于凝乳（剂量通常在指令中指示），从而产生快速升温凝乳。 那么厚的需要丢弃的纱布，等到乳清排出。 奶渣已准备就绪。 顺便说一句，可以使用和用于产品（或它的等效草药）的制备“小牛”凝乳酶。 这是奶酪是如何在工业规模乳制品制造。

为了制备产物酸乳到在水浴中被加热，直到其完全折叠。 这不是混合原料，并试图做到这一点的薄片。

柠檬

“快速”奶酪也可以通过使用普通的柠檬汁（足够的水果的一半）获得。 所以：

1. 热火在水浴牛奶约70度。
2. 然后介绍了奶酪起动 - 柠檬汁，搅拌。
3. 留下来冷却锅。
4. 非常小心地倒在纱布所得物质。

这里主要的事情 - 不要用柠檬汁到最终产品的过分并未有特色的味道。 加热的牛奶是最好的一对夫妇和不开锅（但如果你已经准备好宝宝，最好是发挥它的安全，并煮沸）。 如果不会导致突然沸腾的质量，那么它从温和和更强烈的味道得到。

干酪产量 - 每升400克（但在很大程度上取决于初始产品的脂肪含量和上赛季：在更少的热量产率）。

酸牛奶以及酸奶油

作为发酵剂用于奶酪，可以用酸奶。 把它至少在店里，只要他是最新鲜的。 就够了半杯，和良好的，有效的起动的豆腐是准备好了！

此外prokisaniya牛奶促进乳酸钙。 这足以每升饲料添加几克。

但霜最好不要服用。 在许多情况下，还含有稳定剂，它可以变成果冻质量实。 好吧，如果你决定做奶酪和酸奶油，加一升的牛奶脂肪一大汤匙的酸奶市场：有没有多余的物质。

醋制作奶酪酵素

这里是准备奶酪使用醋的食谱：

1. 五升牛奶每天（在原配方 - 山羊），你需要取50克9％的醋。
2. 牛奶带来80度。
3. 除去热源并倒入醋，不断搅拌。 在这种情况下，原料很快崩溃和下降薄片。
4. 潘冷却，并在纱布很多丢弃的。

最终产品的产量 - 一公斤（牛乳的脂肪，可能会变成多一点）。

由于使用的酵母奶酪：指令

在这种情况下，你将有一个很好的颗粒状奶酪：

1. 脱脂牛奶 和pasterizuem 70度。
2. 冷却至30℃。
3. 通过添加启动牛奶（在我们的例子 - 酸奶或酸奶）：其金额的5％。
4. 在相同温度下进行约2小时（不搅拌）维护。
5. 每升混合物的加入1ml皱胃（可能甚至更小）。 揉透以获得均匀的稠度。
6. 为了更好的效果，可以加少许氯化物重钙。
7. 凝块重切（立方体10-15毫米） - 如果perederzhivat，它可以变得非常酸化的和骨气。 然后血清液体的分离发现困难。
8. 开始加热到40℃。 如果凝块仍然变成酸性，然后合并并添加血清半温水，然后继续加热该混合物。
9. 丢弃该血清和洗涤颗粒。 冷却至10-15℃。
10. 具有略微咸奶油10％混合（盐取总重量的1％）。 得到粒状凝乳 - 1公斤5-7升的脱脂牛奶。