肉类罐头：GOST，TU和标签

肉和 罐头 有所不同长时间贮存期。 其营养价值足够高。 这些产品便于运输。 有迹象表明，他们产生了广泛消费者的特殊植物。 然而，许多人宁愿使国产肉罐头。 根据在工厂生产的产品的内容可以保持长达35年无重大变化。

肉罐头生产

用于制造不同的产品。 特别是，生产各种肉类的进行，脂肪，副产品，产成品，各种 蔬菜的原料 产地。 在香料的制造也被使用，动物的血。 肉罐头被放置在不同的容器中。 此容器可以是玻璃或金属板，铝或聚合物。 在行业内，测量的特殊单位。 这是必要的，以计算哪个可用肉罐头（蒸）的体积。 标准设置本机的参数。 当她接受了有条件的银行。 它是一个圆柱形锡容器。 其体积- ^{353立方厘米，}直径- 102.3毫米，高度- 52.8毫米。 当传送的物理罐使用了条件的因素。

品种

在各种各样的罐头市场上的肉。 主要通过在制造中使用的原料分类的产品。 因此，有罐头肉制品，家禽和牛，熏肉，豆类，谷物，以及其他。 根据应用的不同产品区分：

1. 饮食。
2. 处理后使用。
3. 餐饮。
4. 快。

业内人士还生产肉类罐头和儿童。 这些产品的特殊要求。

特点

肉罐头从原料，油炸或煮沸原料制造。 当制造使用：脂肪，盐，胡椒，月桂叶。 最常见的肉类罐头- 炖牛肉， 猪肉，羊肉。 在这样的产品中的盐含量为1.5％。 脂肪和肉的比例 - 约55％。 这些产品在第二和第一场的制备通常使用的。 罐头内脏 - 一种不同的肉酱（“肝”，“特”，“涅瓦”），炒腰花，肝，脑，舌头果冻，心脏等。 它们大多用于早餐或在寒冷的小吃。 制成香肠肉制品产品（“独立”，“业余”，“猪”，“香肠”等）。

这些措施包括制作熏肉和咸肉。 他们被切成小薄片，然后在75度的温度巴氏杀菌。 另外，从在自己的果汁罐装，从番茄酱，脂肪和切碎的火腿霜肉汤香肠禽肉生产。 此外，银行可以存在装饰件。 myasobobovye，myasoovoschnye，myasomakaronnye及其他：谷类罐头由类型原料的不同。 他们在第一和第二菜肴准备使用。 这些产品是准备烹调后食用。

广泛的选择素食和儿童罐头的。 因此，对于六个月婴儿产生均质产品。 对于孩子7-9个月内生产的罐装浓汤，9-12个月。 - krupnoizmelchennye。 截至发布的产品主要原料是：鸟，舌，肝脏，牛肉。 还用于牛肉。 其中最热门的产品包括如“童话”，“流星语”，“健康”。

质量

肉罐头必须符合规定的标准和卫生标准。 产品质量是在研究的感官，物理，化学的过程中确定，并在某些情况下（如果需要） - 细菌分析。 此外，特别关注到检查容器的状态的结构。 检查肉罐头，检查浆料的状态下，标签的内容中，存在/不存在的对包装，标签锈斑，下垂值焊料的缺陷。 在蓝色区域容器的内表面可以杀菌过程中出现。 在玻璃容器中可以通过噬斑暗硫化铁来检测。 这是对人类无害，但更败坏了产品的外观。

肉类罐头在过热或过冷感官检查。 据专家估计的味道，外观，气味，内容的一致性。 如果船舶存在肉汤，检查它的清晰度和色彩。 评估外观，注重的是碎片的数量和规模，特别是他们的堆叠。 该产品的物理 - 化学分析涉及确定脂肪和肌肉组织，食盐和亚硝酸盐肉汤，铜，锡和铅。 最大允许浓度为每种类型的罐头食品制定的标准。 视质量和原料的种类，以及产品的感官特性产生一个或两个品种。 前者，例如，包括肉类罐头炒，煮牛肉。 和五香猪肉生产的同类。 炖牛羊肉变高或一年级。 对于他们来说，原料的使用，分别在第一或第二类肥胖。

如何纪念肉罐头？

标准规定了严格的顺序，根据该银行应用所需的信息。 所述标记存在于筒仓的顶部。 所述应用信息进行或使用不褪色墨水缓解方法。 在nelitografirovannyh按以下顺序指定信息罐的盖子：

1. 日期和月份生产 - 2个位数。
2. 年 - 最后2个位数。
3. 更衣室。
4. 品种№（1-3位数字）。 如果标记肉类罐头溢价，这里增加了字母“B”。

一个或两个字母也称为哪个制造商是一个索引系统。 这可以是：

1. A - 肉类行业。
2. 通过 - 水果和蔬菜。
3. KP - 食品行业。
4. CA - 消费者。
5. LH - 林业。
6. MS - 农业生产。

植物数目示于图1-3。 标记是两行或三行，这取决于罩的直径。 信息也可以仅在盖或在其上，并在底部（在外面）来指示。 对儿童罐头食品应写为“由教育部俄罗斯联邦卫生部批准。”

存储

肉罐头必须保持通风房间以最小的温度波动。 相对湿度应保持在75％。 在这种情况下，温度应在0-5度产生负面影响的产品的安全性降低吨（下面零）。 在高于5度在容器的内容物的温度开始上锡移动。 这可以降低产品储存期的持续时间。

消毒

它有罐上的内容显著的影响。 灭菌是稳定的蛋白质键的形成。 这反过来了约20％，减少的罐头食品的消化率。 此外，某些氨基酸和维生素（苏氨酸，甲硫氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，缬氨酸）的灭菌过程中丢失。 例如氨基酸赖氨酸，将在70度被吸收巴氏杀菌后恶化。 部分溶解的提取物，特别是含氮化合物。

当灭菌是30％破坏肌酸，其参与的味道的形成。 当它衰变形成尿酸和肌氨酸。 有些维生素失去活性，以及抗坏血酸完全被破坏。 部分溶解的维生素B族。 所以，在80％以上，B2断裂 - 75％。 维生素A和D上40％gzitaminħ下降 - 60％。 释放巯基形成在氧气存在的硫化氢。 这将导致亚硫酸盐血管壁。 此外，铁离子存在于该产品，形成亚硫酸盐黑色铁。

内容特点

在存储最稳定的被认为是罐装炖。 火腿的生产，香肠含有不超过5度以上。 存放时间罐头，其中的植物油都存在，少长时间。 随着时间的推移，腐蚀开始在锡罐的内部。 他们在锡含量显著增长只有3-4个月后观察。 当在存储期间冷冻食品可以防漏容器塌陷上的锡表面清漆。 此外，低的温度下具有的内容的外观和稠度的负面影响。

为实施准备

制造和冰箱在夏季罐头的释放后，它们必须被放置在所述腔室具有10至12度的温度。 为了防止水分和生锈的对银行随后出现需要增加通风。 制造罐头食品后应能承受3个月。 在此期间，存在的感官特性的比对。 这一过程包括在均匀分布香料，盐，脂肪和其它部件，以及在固体和液体之间的质量的化合物的交换。

结论

在贮存过程中，可以鼓鼓罐 - bombazh。 这可能是微生物，物理或化学。 同时也保留了可以在没有任何外在迹象发生损坏。 在这种情况下可能的原因有：重金属盐的zakisaniya内容累积。 在仓库中存储的截止日期结束前做罐头食品商店。 他在技术/规范性文件或合同的供应规定。