烩饭：如何准备

所谓的意大利美食的冒险是一个受欢迎的菜。 可能是因为它在全国各地的许多变化是已知的，但在同一时间，准备的技术是经过精心设计，并保持整个百年不变。

相约 - 烩饭。 如何烹饪传统的“厦华皮亚蒂”意大利美食？ 这是很容易，有一些练习。 但是，应该立即说，“匆忙”的意大利调味饭被排除指出的，这道菜不原谅自己的疏忽，不能提前完成。 烩饭送达桌子热腾腾的，从来没有回暖。

以及其他传统菜肴，它有自己的秘密。

首先，使用只有某些品种的大米，其主要特点是制备淀粉含量高。 即：

等级Carnaroli，这在意大利风格从维切利省srednezerny大米“米中之王”;

艾保利奥级korotkozernogo大米，艾保利奥的波河平原，在那里种植的城镇命名。 熟，它完美地保留结构具有不同的淀粉味道（由于支链淀粉含量高）。 大米吸收液体，并且不发粘，即使消化

Vialone纳米，在维罗纳和周围的城市特别优选的。 在那里，它是自二战结束栽培。 圆粒大米与乳状质地熟时。

在一般情况下，所有的意大利水稻品种中含有较多的淀粉。 更重要的是要遵守一定的规则，当 煮饭。 为了保持天然风味的意大利，大米冲洗，之前或烹调后。

有在烩饭的准备也同意共同规则。 如何煮正确焊接大米？ 有什么更好的利用，食具？ 许多建议铜火锅，最好的时候，煤烟。 他被认为是帮助均匀散发热量。 其他人则倾向于不锈钢锅，但不高，但广泛，具有三重底。 此外，当你需要混合的米饭，应该用木勺所以一旦他在锅的边缘，真的准备做的，总是从中心到边缘。

饭炒黄油 - 蒸煮烩所谓的技术“soffritto”开始。 然后煮低热量不断受到监督，逐渐加入肉汤。

这将是有趣的获得与烩饭的历史根源熟悉。 如何煮它在中世纪时代已经知道，至少，因为许多消息来源。

在厨房里有米饭，藏红花的犹太中世纪秘方。 最初，它是一个米兰的菜，从西西里岛犹太人和阿拉伯人的旅客出口。

传说告诉大米制成的传统西西里菜 赭石 在一个家庭中谁动了从巴勒莫到米兰的第一准备。 从表面上看公务员将给予橙色的菜形状，但它没有，因此出现了“黄饭”。

在十六世纪的米兰菜下半年普及日益增长。 在1570年，例如，巴洛缪奥·斯卡皮，几个私人厨师 教皇， 设计师宴会和对美食的书籍的作者，出版了巨著“歌剧dell'Arte酒店德尔kuchinare”（烹饪艺术）。 在这里面有一个秘方，“大米是lombardinski”。 将皿米饭调味奶酪，鸡蛋，糖，肉桂，肉和阉鸡chervellata件（旧米兰尼斯香肠产品黄色，由于所添加的藏红花文献）。 然而，许多研究人员认为，烩饭的由来是温和得多，从一个农民出身。

所以烩饭。 如何给自己做饭呢？ 由于任何烩饭的一个重要组成部分，是米饭，强烈建议使用意大利品种。 另一个重要组成部分 - 肉汤（鸡肉或蔬菜）。 这是更好地使用自制肉汤，而不是罐装或立方体。

所有烩饭，正如人们所说的，在第一步中，由单一的配方制备，然后将各成分加入您的口味。

烩饭食谱

配料：

3杯高汤 - 鸡或蔬菜;

1汤匙油（橄榄油或霜剂，可以在一半）;

1/2头介质葱（切碎）;

1杯水稻（品种刀杆，Carnaroli vialone或纳米）的;

1杯干白葡萄酒或干苦艾酒;

1/2杯磨碎巴马干酪;

1个汤匙切碎的香菜叶;

盐和胡椒的味道。

准备

煮肉汤。 同时，在厚锅里热油。 加入洋葱炒，直到透明，约十分钟。 添加大米。 一分钟都炒，不断搅拌。 倒入酒，继续搅拌，直到米饭完全吸收它。

加入1/2杯煮肉汤的。 搅拌均匀。 肉汤应该被吸收为好。 重复该过程几次约二十分钟，直至该混合物获得乳脂状稠度。

米饭加切碎的香菜，磨碎的帕尔马干酪，盐和胡椒。

趁热食用。