法国料理基础的基础 - 荷兰酱

虽然很多人没有听说过荷兰酱，但它是许多糊剂和调味品的基础。 在外观上，调味料与黄油非常相似，但是它具有完全不同寻常的味道。

这种酱是用蛋黄制成的。 它的颜色应该是淡柠檬，不透明，但有油腻的光泽。 它类似于一种具有光滑质地的奶油糊状物，并具有良好的黄油的香气。 要做一个真正的荷兰酱，你需要知道烹饪的所有微妙和秘密。 它通常配有鱼，芦笋或 蛋本笃会。 它也是一些其他调味汁的基础，如橄榄和芥末，以及米卡多酱。 有几位知名厨师声称，荷兰酱是蔬菜沙拉的绝佳选择。

对于荷兰酱，法国酱汁有直接关系。 早在十七世纪，就有书面提到了酱汁，根据食谱，它与荷兰人非常相似。 在诺曼底Isigny-sur-Mer的城镇以自己生产黄油而闻名，酱汁被称为“酱汁Isigny”。 当在第二次世界大战中，法国的黄油变得稀缺，从荷兰进口。 因此，肉汁的名称改为“荷兰酱”，表示黄油供应商，之后没有改变。 着名的烹饪专家弗朗索瓦·皮埃尔·德拉·瓦伦（Francois Pierre de la Waren）（1618-1678）在他的烹饪书“Le cuisinefrançois”（ 法国美食的 真相 ） 中详细描述了荷兰酱，其食谱被引用在同一个地方。

煮熟的方式有时会引起争议。 着名的烹饪专家Anthony Burden声称，他第一次不会得到一个人。 另外一位着名的厨师--Dicia Smith - 建议用搅拌机将所有的成分混合在一起。 该方法的优点是可以预先制作酱汁并储存在冰箱中，并且在服务之前，仅用温水在锅中加热。

一种烹饪马可·皮埃尔·怀特（Marco Pierre White）烹饪酱汁的简单方法是同时混合成分，然后将其加热至室温。 许多厨师认为，在原始配方中存在水使酱汁更柔软。 但所有烹饪专家无一例外地认同，准备酱汁成功的关键是加热蛋黄的合适温度和必要的质量密度。 准备过程中，酱汁 应不断搅拌。 正如着名厨师所说，如果你得到荷兰酱，你可以被认为是一个英雄。 顺便说一下， 铝制炊具在制备过程中会由于化学反应而导致质量的绿色。 过热的酱汁会导致凝血。

荷兰酱需要什么成分？ 不是那么多 半杯黄油，四块蛋黄，一半柠檬汁，一点盐和一些白胡椒。 调味酱最重要的是混合所有成分。 首先，你需要将蛋黄放在深碗里，加盐和胡椒粉，用搅拌机殴打。 渐渐地，他们注入了融化的黄油。 击败，直到蛋黄与油组合并成为均匀的混合物。 值得注意的是，荷兰酱最终的一致性应该看起来像蛋黄酱。 在任何情况下，颜色肯定。 在烹饪结束时，您需要加入柠檬汁，使酱汁成为特别的味道。

荷兰酱可以用以下成分进行调味：龙须龙，辣椒，青葱，凤尾鱼。 它可以在一个小盘子上分开供应，也可以分散在盘子的边缘，还可以倒一个现成的菜肴。 无论如何，您需要记住，这种酱汁只能用于某些菜肴，才能强调其味道和香气。