布拉加，配方和描述的过程

从原料发酵得到的产品称为布拉格。 发酵的过程主要是酿造技术，原始产品的质量 - 月光依赖于它。 酿造技术不仅取决于正确选择酿造食谱的准确程度，还取决于组件的正确选择的温度和浓度。 该技术的化学反应可以用以下形式描述：

糖→乙醇+水+二氧化碳

发酵温度为18 ... 240℃。 发酵开始时的温度急剧下降可以完全停止整个过程，尽管糖没有被丢弃，因为在低温下酵母不起作用。 然而，要使酵母工作，搅拌会有所帮助。 温度升高更为危险，因为酵母的生命活动可以停止到发酵过程不可能开始的程度。 然而，在各种酿造食谱中，您可以通过用酵母去除麦芽汁，添加新的麦芽汁并将其转移到空气温度不超过24度的房间，找到恢复发酵过程的方法。

发酵时间取决于糖的量。 布拉加的食谱以加糖为基础，不再以10％的酒精浓度“成熟”。 这意味着用糖配方的酿造不能容忍缺乏这种成分（发酵过程不会结束），但是过量这意味着额外的成本（与 果酱冲泡 相反 ）。

布拉加，其配方是以糖为基础，以糖，酵母和水的比例（1：0.1：3）进行老化。 考虑到某些混合物的糖含量和水分饱和度的果酱的食谱布拉加意味着相同的比例，并且需要高达30％的酵母。

不管酿造方法如何，发酵分为泡沫，混合和盖玻片三种。 土豆不能容忍秘密发酵，其中酵母被削弱并需要更新。 泡沫发酵必须洒脱，因此会导致原料丢失的风险。 但是应该指出的是，这些过程并不是关键的，而是通过各种手段进行纠正。 基于丰富的烹饪经验，现代酿酒师的食谱表示，作为消泡剂适合猪油和植物油。 还添加了一个饼干，最简单的选择是将容器移至阴凉处几天（直到发酵峰值通过）。

微生物的真菌（酵母），食用原料和排放二氧化碳，是酿造配方中的主要物质。 当他们的生命活动 - 酒精的产品达到15％浓度时，酵母死亡，即使仍然没有发酵的糖。

布拉加，其食谱提供使用果酱（以及水果和浆果原料）可能包括“野生”酵母。 将这种酵母 通过将未洗涤的浆果捏合并放入玻璃瓶（2杯浆果，0.5糖和1杯水）中，将其摇匀，并用棉绒塞子覆盖并在温暖的黑暗处置放3-4天。 然后通过纱布将果汁倒入另一个容器中，并将其用作选择性酵母。 这种布拉加需要每十升产品300克的酵母。 启动器的保质期为10天。

还有一个饼干，其配方提供酵母代用品，如番茄酱（需要三倍），以及啤酒花汤。

我想提一下在发酵过程中生成乙醇的事实。 没有酝酿的食谱会告诉你，这种酒精具有氧化和形成 有害物质 （乙醛，乙酸和乙醇）的性质。 由这些物质在空气和乙醇的相互作用中形成。 这些物质的浓度通过“水锁”减少，这不允许这种相互作用。