如何做好蔬菜初加工？

蔬菜主要烹饪 - 这必然遇到一个人一起做饭任何连接的过程。

一般建议

任何在厨房里的产品是用于烹调之前，一定要进行预处理。 这也适用于蔬菜。 蔬菜和蘑菇的主要处理尽量轻柔，小心地进行。

削皮去皮应该是当足够的蔬菜和干手器。 它应确保彻底清除所有损坏的区域。

立即处理每个蔬菜后，应不放置在切板，并在菜肴，倒入冷水。

在家庭和公共餐饮系统主要蔬菜加工包括以下几个阶段：分选，清洗，清洁和切割。

排序蔬菜

这一步骤的目的是去除腐烂，标志着异物擦伤实例，此外，与蔬菜，蘑菇是基于规模和质量排序。

蔬菜初级加工，以质量足以正确地使用每个品种来分类的。 例如，苦品种葱的准备第一和第二的课程时使用，甜的品种最好是生菜，酱油或装饰用于凉拌菜一样。

在沙拉中应用的成熟和强大的西红柿，从皱巴巴和烂熟化妆番茄酱和绿色适合腌制，也可以留待进一步成熟。

按大小排序有助于更准确地进行处理，因为制备的不同大小的产品在热处理的情况下的周期是不同的。

块根作物的排序大小减少了废物机械化清洁的量。 如果菜不排序，废物是一个更。 这是因为在大根蔬菜剥离捕获的块茎，其为食用的显著一部分。

通常情况下，排序是用手工完成，仅机械筛和鼓可用于马铃薯。

洗干净

初始处理蔬菜必须包括其在冷水洗涤以除去污垢。 这一步是必要的，以确保在生产过程符合健康和卫生标准。

以防止在该固体成分上的马铃薯削皮光栅盘损坏所需的土豆彻底洗涤。 垃圾被充分清洗土豆允许获得高品质的淀粉。

葱，菠菜，生菜，香菜，香菜等，删除部分和根部腐烂后，下降到与冷水的容器半otmokaniya坚持以绿色沙土一个小时。

然后果岭洗涤用大量的水，这是采取以每产物千克10升速率。 水是换了三次。
在洗西红柿，茄子，黄瓜和西葫芦的工业环境中应用特殊的篮或筛。

在第三阶段的蔬菜初加工包括清洗。

对于土豆在公共餐饮系统提供土豆削皮器。 当他们用去皮块茎保持与眼睛必须使用刀槽进行修整。

土豆手工清洗是只用一个刀。
当手动清洗年轻马铃薯其倒入水的容器，皮肤剥离它由于木制桨的旋转运动。 其余的皮肤修剪用小刀手。

在卷心菜，红色和 皱叶甘蓝 从茎切和腐烂污染树叶或变质的区域。 如果将使用菜叶整个白菜茎被切断，使得纸张完好无损烹调食物。 如果白菜是专门为进一步切片头切成2-4块，然后便于切割秸秆。

基层处理：蔬菜雕刻

一直食品成品外观精美，和热处理过程中在同一时间准备的作品，它们必须具有相同的形状和厚度。

切片也有特殊的机器，但蔬菜在小卷由手工切割。

片可以是片，片，立方体，棒，条或片的形式。

一个更复杂的切片做是为了使蔬菜桶形，梨形，圆柱体，球，梳子，坚果，芯片，螺旋的部分。

蘑菇工作

蘑菇的准备工作，以及蔬菜初级加工，被分成某些阶段。

首先，你必须删除受蠕虫的地方。 腿被纵向切开，并与盖一起放置在骨盆几个小时，这是充满盐水摆脱活幼虫。

当蘑菇充分清洗，就可以准备。

为了避免变黑在清洗过程中真菌，它们浸入冷水用醋。