Jamon - 它是什么，它吃什么？

从阳光明媚的西班牙来到我们的熟食师，在最好的超级市场肉类食品部门的架子上占据了强势地位。 但是，尽管许多人看到了这样的事实，但事实并非如此。

游览深入世纪

罗马帝国时代的文件（公元前2世纪）第一次提到了长时间腌制猪肉的过程。 “猪肉solonine” - 所谓的罗曼人这个产品。 有趣的是，当时关于屠宰，切割，酸洗和干燥的建议在今天仍然是有意义的。 14世纪的卡斯蒂利亚文学也描述了什么是密码，这个菜对西班牙人来说意味着什么。 自17世纪以来，这种美味在小说中占据了位置。 即使是塞万提斯也没有绕过他的注意力，并在一些场景中提到“唐吉诃德”。 自18世纪以来，香港已进入国际市场。 今天，这款产品符合葡萄酒白兰地和收集葡萄酒，分类奶酪，独特品种的 咖啡，黑色 和红色鱼子酱。

西班牙语jamon 这是什么产品？

“果酱”（jamon）这个词被翻译成“猪火腿鱼片”，“火腿”。 生火腿要进行盐渍和吸烟。 但不是一切都如此简单：烹饪一个汉堡需要严格遵守某些条件，不仅涉及技术过程，甚至与 猪 的选择和 种植有关。
真正的jamon是专门在西班牙，它是它的国宝。 在这个国家，即使是所谓的“Jamon博物馆”也是如此，这些着名的餐馆，甚至室内装饰着红润的火腿，散发着神圣的香味。 所有菜肴的主要成分在那里供应，当然是西班牙的果酱。

Hamon“Serrano”，“Iberico”...

这种烹饪卓越的多样性分为两种类型。 大约90％的生产属于hamon“serrano”（jamon serrano），只有10 - hamone“Iberico”（jamónibérico）。 当然，稀有物种更贵。 “帕塔内格拉”是他的标题之一，翻译成“黑腿”。 这个简单的名字具有精美的美味，这是从伊比利亚品种的黑猪的火腿 - 野猪的后代准备的。 尽管他们注定要命运，但这些猪只是一个真正的皇家生活方式：他们在 伊比利亚半岛 肥沃的土地上自由放牧，在特殊西班牙橡树的高碳橡胶上饲养，受到偷猎者和捕食者的侵害，受到保护。 追随者和清洁者为了他们病房的纯洁，限制了他们与ple兄弟的接触。

Jamon Iberico在世界各地非常重视，但西班牙人并不急于与国家的美食分享，所以出口大多是塞拉诺（Serrano）。 这种物种是由欧洲品种的白猪的火腿制成的。 白马的质量控制并不逊色，因为它不仅仅是保持古老的传统，而且在于国家的国际声望。

准备哈蒙

没有一天，甚至没有一个月正在准备一个高贵的果酱。 这些过程将猪腿变成世界上最昂贵的菜肴之一？
首先，从猪腿切开皮肤和多余的脂肪，然后放在冷藏室中。 在那里，沉浸在大量的盐里，离开几天。 额外的盐被去除，火腿被挂起来干燥。 这个阶段是非常困难的：将Hamon定期地移动到不同的温度不同的房间。 他“出汗”，放出多余的水分和脂肪。 最终成熟发生在十二至十二个月的bodegas。

专家验证了排汗过程的结束。