车间冷：描述的特点。 工作车间冷的组织

餐馆，咖啡馆，食堂用植物生产结构的冷热菜肴的准备被赋予特殊的房间。 在低功率设备为这些目的是在整个制造空间一些地方。 本文将着眼于哪些工厂凉爽。

概观

形成了根据企业的类型和品种类馈冷板。 菜单包括：

1. 小吃。
2. 凉拌菜（洪水，煮，酿，炒，等）。
3. 美食产品（鱼，肉）。
4. 乳酸产品。
5. 甜点和饮料（果汁饮料，果冻，慕斯，果冻等）。
6. 汤。

第一类餐厅的菜单应该包括不小于十每日和更高 - 至少15种菜肴。 形成按照该范围，这是在销售区域正在实施，烹饪商店，以及在咖啡馆和其他企业派遣的生产方案。

冷加工车间：描述

作为一项规则，它被放置在明亮的房间内。 它的窗口通常会被定向到西北方或东北。 冷热店应该有一个舒适的关系。 这是必要的交付产品热处理并获得他们回到烹饪。 此外，冷饮店应具有洗涤和配电线路的消息。 房间里提供的设备的必要量，这是在安全产品和熟制品提供。 由于该产品主要用于切割设备的事实，安全性必须得到保证。 在冷饮店负责专家谁进行管理，所有过程的控制。

特异性

冷厂的工作安排应根据其功能。 在特定产品烹饪和分份重传后不进行热处理。 在这方面，有必要确保严格执行卫生规则。 冷灶做饭，此外，应注意个人卫生。 菜必须以这样可以在很短的时间来实现的量来制备。 由于所用的原料产品，没有经过热处理，要严格区分生产肉类和鱼类，熟食和生蔬菜的事实。 在小容量的企业是普遍的空间。 有生产计划的顺序烹饪。 冷饮店的在大型企业工作的组织涉及的专业领域创造。

兵器

店铺应配备有可更换的机制感冒通用驱动器。 他们的目的是：

• 切片煮熟，生的蔬菜;
• 提取各种水果果汁;
• 搅打奶油，摩丝，桑布卡，酸奶油;
• 混合沙拉和其他调料。

安装在工厂凉爽这些多功能机在大量烹饪。 在小企业，作为一项规则，这样的操作是手工进行的。 一个带丰富的三明治，美味的产品中使用的小工具和设备。 这些装置，尤其是，包括一个机，用于切割和干酪，香肠，火腿，面包室，手maslodelitel堆叠。

低温单位

食物的温度，在分配管线分配，不得超过10-14度。 与此植物连接必须配备有制冷设备的足够量。 对于由它们制成，采用专用柜现成的菜肴和产品的储存。 此外，工作是在一个冷饮店用低温柜进行生产表。 它们都存在：容量和沙拉的幻灯片。 离开，采用低温柜冰淇淋储存。 对于冰在冷饮生产后续使用，使用在酒吧和餐馆专用制冰机的鸡尾酒。 设备的选择取决于生产能力，成品和需要存储产品的数量。

其他

表的数量取决于人们在同一时间在工作场所存在的数量。 在这种情况下，冷饮店计划应制定让每个员工有空间至少一米半。 蔬菜的清洗，蔬菜，水果在移动或固定浴进行。 为了这些目的，它也可以作为配有内置洗涤箱模块化表。 发送实现成品之前被放置在移动机架。 在饭店，冷饮店配备了配药柜台。

仪器

没有他们，冷饮店的特点是不完整的。 烹调时使用的各种工具，设备，工具：

• Yaytserezki。
• 刀（美食：切割火腿，黄油，奶酪，香肠，刀叉;卷曲;厨师三胞胎）。
• 刮油。
• Tomatorezki。
• 手动榨汁机。
• 表格摩丝，果冻，肉冻。
• 菜板。
• 对于折叠装置。

建立生产基地

在冷饮店餐厅或多种小吃和正餐生产线的其他业务分配给他们的准备。 他们是一些位置：

• 制作沙拉和其他调料。
• 切割美食鱼和肉产品。
• 分份和餐点的展示。
• 生产的湿产品，汤，甜饮料，三明治。

在工作场所，准备沙拉和其他沙拉或表使用浴盆集成水库清洗绿色新鲜蔬菜。 切生食和熟食用进行不同的砧板 刀具厨师的 三重奏。

冷饮店的特点：特别是烹饪

所有的空间必须被分成几个部分。 工作场所 配备了两个生产表。 其中之一是进行 切片蔬菜， 混合各组分和填充沙拉和其他敷料。 该表可被调制或截面如常。 另分份进行和沙拉的交易大厅后出售的配方。 为了这些目的，最好是买一个调制解剖台上用低温柜。 他设定了平衡碗准备一道菜，测量设备用于分配（沙拉设备，铲，匙）。 留在桌上放了开胃菜，沙拉及其他菜肴的板块。 它也进行了通关的产品。 之前，它由作为装饰制剂产品。 它涉及切割煮鸡蛋，西红柿，柠檬，碳酸盐，草药等。 为此，专用设备和工具。 制备的产品储存在冷藏部分。

美食产品和小吃

在他们准备的部位都进行了：切割，分份并从鱼类和肉类菜肴的产品注册。 在这里，设置小型机械化设备的表。 适于手动切削刀使用美食产品。 通过使用桌面仪器的质量部的控制。

肉冻

如果它们被包含在产品种类，其制造应组织专门的空间。 切煮的肉类产品进行的生产表，配有：

• 权重控制群众的部分;
• 厨师的刀三倍;
• 砧板;
• 托盘拾取加权产品。

之前制作的培训产品的即食食品。 为了这个目的，用于切割和碳酸化的刀形，不同形状等等的凹部。 鱼和肉部分放置到准备好的盘，形状，盘，然后装修使用特殊的倾汤匙产品。 成品放置在低温柜。 如果填料在托盘制备，用假日使它切成部分。 他们随后转移到专用板等餐具。 对于这种特殊的刀片使用。

三明治

他们被认为是最流行的凉拌菜，特别是学生，学校食堂，娱乐场所之一，在咖啡馆等。 从面包的三明治。 它使用油和各种美食产品，美食产品。 作为一般规则，煮开放的三明治。 公司服务于不同的交通工具的乘客，产生封闭（道路）小吃。 对于宴会和招待会准备小吃。

在制备部分的切片面包的三明治，和各种产品的关键过程。 他们还饰有绿色，蔬菜，橄榄，柠檬等。 当实现三明治切面包产品的少量并用手动方法。 它使用奶酪，美食，面包刀，以及专用设备。 在大量的三明治编制机械化设备安装在桌面上。

为了加快的油在手动使用maslodelitel的部分的分配。 特殊成型刮削器使用。 给予特殊形状（以花瓣，玫瑰的形式，等等。）在他们的帮助油。 用于切割和桌子上切片的食物，除了切割工具，必须出席董事会。 他们按照加工的成分标记。 用于三明治产品，准备不执行开始前早于30-40分钟。 其存储在低温柜进行。 快餐三明治（沙发）的生产被认为是相当费力。 它们主要摄食招待会，宴会，放置在自助餐桌上。 各个凹部被用于加速制造工艺。

汤

他们是在夏季的需求量很大。 对于 冷汤 包括大杂烩，甜菜汤，甜菜等。 他们是从蔬菜和其他产品的甜菜汤，面包克瓦斯，和水果制成。 菜公布冷却至12-14度。 当被实施时，保持它使用食用冰，这是由制冰机生产的。

肉类等食品，蔬菜，凉拌必要的汤的准备，是在火锅店进行热处理。 此后，它们被冷却并切成条或小立方体。 这是手动或使用特殊的机械切割设备来完成。 弓斩刀和用少量直到汁盐檇研磨。 烹调前黄瓜去皮手动或机器切割。

制作方法上香甜的水果汤液进行。 由于这些菜的基础是干燥的或新鲜浆果和水果。 热之前对待他们排序并用漏勺或滤网清洗。 浆果在一个形式使用，梨，苹果切成蔬菜切片机。 在此之前，有一个特殊的装置被移除的种子插槽的帮助。 菜省去了面食，米饭等。 水果配菜和煎剂在火锅店熟地瓜汤。

甜味菜

这些措施包括果冻，果冻，桑布卡，摩丝等。 在工作场所，对于这些菜制剂被安装浴，生产操作台，配备有低温柜，鳞片（桌面）。 另外，它采用了多种工具，模具，餐具，工具。 执行各种操作与替换的机制通用驱动器。 例如，鞭打时摩丝，奶油，水果揉使用它。

需要烹饪产品，分类下漏勺流水冲洗。 浆果和水果可以在它的自然形式与奶油，牛奶，糖被分配。 与新鲜果汁制成凝胶状的菜肴准备。 要使用专用工具和设备获得它。 烹饪的火锅店生产的糖浆。 成品倒入托盘形式。 糖浆用于摩丝，通过可移动驱动器的通用机制鞭打。 制成甜点板或冰淇淋碗即食食品的实现。

其他产品

饮料和蜜饯自己的生产（从臀部，蔓越莓，柠檬等）以产生热店，然后冷却。 此后，它们被分成多个部分（倒入眼镜）。 对于使用特殊的设备，从新鲜的苹果准备饮料。 这个装置是一个单一的运动除去种子槽和将所述水果放入6-8片。 软冰淇淋的大型企业公共饮食的制作进行了使用冰箱。 短期储存和销售的通过低温段或柜台制成的产品。 冰淇淋在金属假期kremanki取得与填料或实物。 通过特殊的勺子分份。

劳动特点

在SNIP定义的冷饮店的基本要求。 该生产模式是根据企业的具体情况设定。 如果超过11小时变化的持续时间，获得通过dvuhbrigadny，阶梯状的或组合的曲线图。 生产地点的综合管理提供负责官员或工头。 因为它代表库克店冷4个或5排放。 工头计划活动，根据菜单实施生产计划。

在晚上进行烹饪耗时的菜肴。 这些措施包括，例如，包括洪水，果冻，蜜饯，果冻等。 在在选定的设备，器具的变化的开始训练，根据生产订单分发产品。 当工作的合理组织，它没有超过20分钟。 专家按照资格接收作业。 工头确保两个同在冷饮店的安全，烹饪的技术规定。 他还负责生产过程的连续性，防止客户的服务中断。 在公司与大体积产品的介绍劳动作业分工。 这是考虑到学历。