营养生理学。 营养生理学基础

食物是整个人的健康，活动和生活质量的主要组成部分之一。 但是，为了实现所有这些部件，必须及时向身体提供正确比例和体积的某些物质。 营养的生理学研究一个人的饮食的组成：他需要多少蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质以获得最佳的功能。 此外，这个科学分支也侧重于食物摄入的方式和时间，其体积和物理性质。

碳水化合物

人类营养的生理学使碳水化合物在 能量代谢中起 主导作用 。 感谢他们，个人快速获得力量和精力，包括精神活动。 碳水化合物执行几个更重要的功能：

• 塑料（各种器官组织的一部分）;
• 调节（在脂肪氧化中不允许积聚酮）;
• 补充（激活神经系统中的过程）;
• 排毒（去除有害化学物质）。

根据化学结构，氢原子和氧原子的比例与水分子相似。

在食品中发现有三种类型的碳水化合物：

• 单糖化合物（由葡萄糖和果糖代表）;
• 寡糖化合物（由蔗糖，乳糖和麦芽糖代表）;
• 多糖化合物（由淀粉，糖原，纤维素和果胶物质表示）。

碳水化合物的来源 - 主要是植物来源的食物：水果，蔬菜，谷物等。

脂肪

生理和营养卫生的基本原理包含脂肪作为主要食物成分的部分，因为它们的能量值是蛋白质和碳水化合物的两倍。 脂质是细胞结构的一部分，并且涉及施工过程。

只有在存在脂肪的情况下才能溶解和同化维生素A，D和E.在脂质化合物中存在生物活性物质：生育酚，卵磷脂，多不饱和脂肪酸，固醇。 由于添加了脂肪，可以改善食物的味道和增加其营养价值。

食物中的脂肪本质上是甘油和脂肪酸的必需化合物。 后者分为两个亚组：饱和和不饱和。 营养生理学对 多不饱和脂肪酸 具有很大的生物学意义 ， 将其等同于维生素。

动物营养中的脂质以植物不饱和（油，坚果，种子）中的饱和脂肪酸（猪肉，牛肉，羊肉等）为代表。

蛋白质

营养生理学基础指蛋白质作为生命必需条件。 其中，所有的细胞和组织均建在人体内。 蛋白质的功能是多种多样的：塑料，催化，再生，保护，抗毒，运输等。

通过化学结构，蛋白质是由氨基酸组成的复杂含氮聚合物，其中25种在食品中代表。 大部分是由身体（可更换的）复制的，有些仅仅是食物（不可取代）。

营养的卫生和生理学考虑到蛋白质产品，特别是蛋白质存在的蛋白质产物的重要性，具有平衡的氨基酸组成。 在这方面最适合的是动物来源的产品（肉，鸡蛋，牛奶）。 植物的蛋白质通常缺乏必需氨基酸（大豆，荞麦，豆类，麸皮等）的复合物。

宏量营养素

营养生理学的基础认为大量营养素是生物体正常生命活动所必需的物质，参与各种代谢过程。 这些物质对于建立需要钙和磷的骨骼尤其重要。

大量营养素包括：

• 钙（牛奶，奶酪，奶酪）;
• 磷（鱼，肉，面包，奶酪，豆类，谷物）;
• 镁（面包，谷物，豆类，坚果）;
• 钠（食盐）;
• 钾（土豆，苹果，豆，豌豆）;
• 氯（面包，盐）;
• 硫磺（肉，鱼，鸡蛋）。

大量元素的缺乏导致各种器官和系统疾病，首先是骨骼和血管受损。

微量元素

微量元素执行一些具体功能，确保整个机体及其各个器官的最佳功能。

该组微量元素包括：

• 铁（动物肝脏，荞麦泥）;
• 锌（肝，豆）;
• 碘（海胆，鳕鱼肝，海鱼）;
• 氟（海鱼，水，茶）。

营养的生理学重点是组织一个具有足够数量的维持健康所需的宏观和微量元素的饮食。

维生素

在教科书“生物学” 营养生理学»（7年级），有关维他命的信息介绍几个部分。 他们对身体的生命的作用很难过高估计。 这些活性物质存在于酶和激素中，参与代谢过程，确保器官和系统工作的一致性。

维生素不是由身体产生的，所以他们摄入食物是很重要的。 缺乏导致疾病出现，疲劳增加，效率降低和免疫力下降。

均衡的饮食应包含以下维生素：

• A - 保持皮肤的健康和青春，视力，免疫力（来源：胡萝卜，鸡蛋，牛奶，鲱鱼，肝脏）;
• B ₁ - 提供肌肉和神经纤维的功能，能量生产（来源：米，肉，豆类，坚果）;
• B ₂ - 激活生长和能量代谢（来源：蛋黄，家禽，鱼，酵母）;
• B ₆ - 有助于吸收碳水化合物和脂肪，支持酶反应（来源：土豆，鱼，肉，谷物面包，蔬菜）;
• B ₁₂ - 预防贫血，神经系统紊乱（来源：海鲜，牛奶，肉，鸡蛋）;
• C - 支持免疫力，牙齿健康，皮肤和骨骼（来源：橙子，柠檬，黑醋栗，狗，甜椒）;
• D - 促进钙的吸收，牙齿和指甲的生长（来源：脂肪鱼，乳制品）;
• E - 保护身体免受细胞水平的氧化，促进皮肤再生（来源：肉类，植物油，谷类食品）。

营养生理意味着考虑到一个人的年龄和生活方式而开发出的特殊复合物形式的维生素摄入。

食物卫生

除了考虑到产品的微生物组成，营养的生理学 - 卫生和饮食行为的卫生。 其原则可以以下列规则的形式提出：

1. 饮食应尽可能多样化。
2. 每天几次，你需要从面粉，谷物或土豆中吃食物。
3. 需要定期的身体活动。
4. 每天要吃新鲜的水果和蔬菜是必要的。
5. 有必要保持食物一直记录的脂肪，需要用蔬菜代替动物。
6. 限制使用精制糖。
7. 不要滥用在盘中添加盐。

食品准备应确保产品的有用性能的安全和最大程度的保存（优选烹饪，包括蒸煮，烘烤，微波烹饪）。

遵守这些简单的规则将提高食物的质量。

食品生产

关于营养生理学的另一个重要问题是食品生产技术。 理想情况下，工业条件应该以增加原材料基础营养价值的方式组织起来。 产品的最终效用不仅取决于 营养成分 的含量 ， 而且还可以由身体吸收的程度决定。 这个问题与消化和许多其他生理过程有关。

尽管有困难，但可靠地确定，优质食品比不自然和陈旧的原材料更好地消化。 食物越美味开胃，身体就越有用。 食品生产过程中必须考虑到这个事实。

卫生基础

通过微生物学，营养生理学来检查蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质的含量。 卫生重点是制定和消费食物中 个人卫生规则 的制定。 它们可以防止产品受到污染，从而引起食物中毒和许多疾病的感染病原体。

特别注意在 公共餐饮场所 烹饪的卫生条件 。 员工个人卫生的高水平影响与消费者互动的文化。

个人健康程序的规定规定了手，口，工作服，组织条件，员工定期体检的一些要求。

每个人在餐时的 个人卫生 意味着彻底洗手，如有需要，全身，衣服的纯洁度，使用个别的菜肴。 在传染病的存在下，与其他人的接触应受到限制。

营养生理学作为科学学科

学科“营养生理学”以压缩形式在中学教授，并部署在专业教育机构。 它包括与营养相关的生理系统的研究，人类营养的生态和医学特征，消化的基础。 课程的重要部分是专门研究营养物质，配给原理，卫生和卫生在产品的制备，加工和储存方面。 营养学与商品科学基础的生理学是包含问题经济组成部分的最终主题。