苏视图 - 是什么呢？ 特别烹饪真空低温烹调法技术

如今，越来越多地听到烹饪术语“苏视图”。 它是什么，但是，并不是每个女人都知道。 是的，并不是每个厨师谁使用“过时”的，这样的话，因为它不认识他。 同时，该技术的日新月异也变得越来越受欢迎，因为它可以让你在低温下烹调食物，仍然保持它的结构。 因此，我们得到干净的食物，它保留了所有的维生素和营养物质。 首先，这种方法可能会导致混乱，但最终你学会欣赏它的所有魅力，并认识到苏视图 - 这是真的很酷。

法史

苏视图 - 是什么呢？ 类似的问题被要求摆在首位，那些从来没有听说过烹饪的这种方法是谁。 苏视图 - 是低温烹调食物在真空的技术。 有在法国的一个方法 - 谁知道了很多关于食物烹饪美食餐馆的国家。 技术被认为是厨师乔治斯·普拉尔，谁在一家法国餐厅“Troisgros餐厅”工作的发明者。 随着新的真空技术，厨师在1974年准备的鹅肝。

但乔治·普拉尔不是唯一的一个，这给技术苏视图。 同时，它必须创造另一个男人。 而所发生的一切：最初，这个精英技术没有为美食场所创建。 该餐馆的老板列入fastfudnyh机构网络，不知道有多难和昂贵的肉煮的味道比竞争对手要好得多。 为了解决这个问题，该餐馆老板问从他的朋友布鲁诺·古斯帮助 - 生物化学的训练。 他问一个朋友拿出这样的烹调方法，以干，结果成了多汁，柔软的肉。 同时，上述厨师乔治斯·普拉尔沉吟鹅肝的制备过程中节省宝贵的脂肪。 因此，一个在同一时间相同的想法惊艳来袭另外两个人：2名厨师之前已经猜到了，包装的产品在真空中，在水中合适的温度沾，煮了很长一段时间。 因此，了解谁是第一，相当困难。 是的，它并不重要，最主要的是有一个新的和灿烂的烹饪技术烹饪的世界。 而且，由于疏散途中的许多中获取了成功 饮用的创立 在地球上。

该方法的简述

方法真空真空低温烹调法既烹饪和它们的存储相关联。 该技术的整个本质是：一个新产品是装在真空袋烹饪（把不同的香料，如果需要的话）采用特殊的真空包装机。 然后，将包被浸入热水的盘和在一定温度下一段时间熟。 然后是“真空”产品屈服于震荡冻结。 在冷藏室类似工件可以保存很长一段时间。

之前给你带来的表，荤菜可以在烧烤或油炸锅提味和金黄色有点鱼苗。 烹调温度苏视图是50-70度。 对于这种方法绝对适合任何一种食物，但最好所有这些技术是适用于海鲜和鱼类的准备。

该技术的优点

非常流行，这些天是技术苏视图。 这是什么我们被告知，现在用这种方法的优点处理。 因此，随着真空烹饪的结果实现这些目标：

1.在烘焙或油炸肉的表面适合于温度的影响，这是数倍于待机温度更高。 科技苏视图可以让你内部和成品的顶部，用文火煮，温度将是相同的，没有什么会烧坏和干燥。

2.食品更多汁，由于低温加工离开细胞膜的完整性。

3，真空包装保存在产品所有的气味和味道的中间。 它也有助于腌泡汁和香料产品的更好的渗透。

4的温度和烹调时间的正确选择，使产品更柔软。 肉的坚固件即炖或煮沸，肌肉胶原转化成明胶。 其结果是，即使是最便宜的切口可以以这样一种方式，它会有一个神圣的质地和味道准备。

5.煮熟这样的蔬菜保持脆嫩的质地，这几乎是不可能实现与普通灶具。

什么以及如何做饭

制备方法苏视图可以持续20分钟至一个小时。 这个时间是必要的制备煎蛋，肥肝，小鱼。 但强硬的肉块和排骨准备了两三天。 所需的食物的部分加热到所需的温度不依赖于它的总重量时，其厚度的。 从食物的密度的时间量取决于食物权加热至所需的温度。 该产品的柔软度会影响烹饪的时间。

一旦产品达到期望的温度细腻柔软的产品，如羊排，小牛肉，猪肉圆角和贝类鹅肝是可用的。

缺点

烹调真空低温烹调法方法有一个缺点。 如果食物是在温度为超过四小时制备低于52度，即，细菌生长的机会，惹肉毒中毒。 在这种情况下，这些病原体感觉最舒适。 为避免感染，你需要选择一个较高的温度对于正在准备再超过四小时的那些产品。

保质期

许多鉴赏家宁愿由苏视技术准备的产品。 这是什么，他们知道第一手资料，为专门从事这些菜最现代化的餐厅。 这些美食都不错，不仅因为它的味道，而且保质期长（对于大多数的这些菜，他至少五天，包括生产和消费的日子）。 但是，一些食品可以保存更长的时间，但只有在这些方面已经被实验证实该事件。

因此，鱼可以存放四 - 六天，但牛肉和小牛肉被保留多达25-30天。 对于猪肉，这一次有点低：15〜18天。 在10-18天，其能够保持鸟，和蔬菜的保质期是打破所有记录。 他是45天。