奶酪“CACIOCAVALLO”：起源的历史，在家食谱

在烹饪不同国家，充满了原始和可笑项目的人民的历史。 这就是所谓的“CACIOCAVALLO”意大利干酪，可直译为“骑马”！ Caciocavallo -从队列拔丝粘糊典型的南方人。 它产生于原来包装袋中的形式。 虽然奶酪“CACIOCAVALLO”中扮演在烹饪意大利传统的主要作用，其配方，这是一个完全不同的国家有关。 什么是著名的美丽的“奶酪骑士”？ 我们发现它的传说和配方！

“CACIOCAVALLO” 奶酪。 故事

它起源于古希腊。 正是从这个配方从古罗马人那里借来的。 在生产发酵乳制品，写下了世界著名的希波克拉底。 他在他的作品致力于艺术食品及其制备的人提到这种奶酪。 后来，和Pliniy Starshy，在他的奶酪论文，其独特之处强调，调用«butirro»（本天奶酪“CACIOCAVALLO”祖先）。 他给他的定义- “一个微妙的食品。” 自那时起，正宗产品的管理，以保持其营养特性，由于其生产的独创技术。 该产品已获得在意大利南部的分布范围最广，是因。

名称的由来版本

根据一个版本，它表明，奶酪命名，是因为在成熟过程中使用的不寻常的方法左右。 Caciocavallo领带上的两个单元的绳子，在酒吧吊干燥。 第二个说，名字是出生在那不勒斯，王国时，马的形式头表面上打出来的标志。 根据第三假设，奶酪从游牧得名，与羊群，牧羊人。 他们加工的乳产品直接到牧场。 去的路上，Caciocavallo挂在对面的马，特别抹布袋的背面抛出绳索。 在巴尔干地区，到今天在日常使用发酵乳制品称为Kashcaval。 并于1996年Caciocavallo Silano相关的是在其原产地保护的菜肴品类。

如何使奶酪“CACIOCAVALLO”

在一些意大利地区和西西里传统方法生产的奶酪。 用于牛和制造羊奶粉。 顺便说一句，Caciocavallo Silano专门从牛制成。

此过程开始凝固。 奶，通过加热，调节至摄氏不超过38度的温度。 此相同的酶溶液中加入从胃回收小牛粗制凝乳酶袋。 一些植物也加入血清，后者仍从以前的一天。 一段时间后，将温度调节后，应形成凝乳凝块。 他的奶酪掰成小块。 下一步是已经进行，其中，所述凝块的成熟。 它一直持续到10小时。 在这段时间里，主奶酪制作采样，并沉浸他们在一个非常热，但不是开水。 如果像橡胶硬块，而没有在其一致性的任何间隙拉伸-这表明该过程即将结束。

最后成熟

在此之后，凝乳的“测试”的各个部分浸渍在热水中，手动形成光滑球没有内部的空隙。 然后，他们给的那种“袋”。 准备好头未来“CACIOCAVALLO”奶酪，水洗，并已ostyvshimi浸泡在生理盐水约6小时。 当产品prosolitsya，其相关联的2个和抵销越过横梁用于最终成熟。 这可能需要至少一个月，如果不是更多。 特殊需求成熟奶酪一岁。 也有各种各样的烟熏-它Caciocavallo affumicato。 通常它是维持超过两个月。 对于吸烟用木头和稻草干。

主要特点

最具特色的标志“CACIOCAVALLO”干酪配方是最终产品，其具有袋的形式的形状：从下方高椭圆体，在顶部有一个小的，圆形的部分。 部件由天然材料制成的字符串分开。 有时，上部件的存在不是一个先决条件。 有些厂家生产离不开它。 重量头可从0.5至2.5kg变化。 奶酪地壳足够薄，表面光滑，稻草黄色的色调。 色彩范围变得作为Caciocavallo成熟激烈。 别样的熏有金黄色，棕色色调。 用蜡覆盖薄层某些类型的奶酪，因为它的外壳变得不适合人类食用。 在内饰方面，奶酪块“CACIOCAVALLO”白而有弹性，而且口感-温柔，甜蜜。 此外，内部成为一个成熟的产品稻草色，它体现了典型的孔和味道变辣，用胡椒。 的香气 熏奶酪 是非常光明的，烟雾的暗示。

从它吃什么？

奶酪标记“CACIOCAVALLO”最适合于特定用途，以及作为其他更复杂的菜的成分。 在意大利，南方人经常与硬质小麦谷物面包土气使用它。 . 普利亚大区的居民，例如，喜欢吃面包Almatura，这也是真实的DOP类别。

评测

该产品是完全丰富了许多烹饪食谱的味道。 而到了审查判断，“CACIOCAVALLO”奶酪都喜欢和客人都和当地人。 磨碎的形式，它在经典的制备中使用：面食和比萨饼，烤的蔬菜，如茄子或西葫芦。

持续的，他有强烈的气味。 在许多美食家认为，该产品具有最佳的香肠结合。 烟熏奶酪版本，常被用来制作第一道热菜烟熏的味道。

一位年轻的奶酪，奇妙的组合：

• 果如梨或甜瓜;
• 与黑醋，红洋葱;
• 浆果如樱桃或樱桃;
• 坚果;
• 干果。

对于那些谁爱的味道相反，我们建议尝试一个年轻的产品，板栗，具有光苦味蜂蜜。 选择下Caciocavallo需要酒，根据年龄的奶酪。 对于年轻的和甜的 - 适合干白（在回味苦涩），持续，它需要正常成熟的红葡萄酒。 马克选择自己的 个人喜好。 还不错，这个产品 - 雪利酒，这与Caciocavallo其浓郁的香味完美的色域。

烹饪在家

奶酪“CACIOCAVALLO”在家里，当然，可以制得。 特别是如果你是新的奶酪的制作。 取平均值牛奶脂肪（不加任何添加剂，是不可恢复的，而且最重要的是-市场）。 还需要皱胃（呈粉末形式）或血清从先前的烹饪部分。 此外，有必要在温度摄氏不高于38度，以产生凝血过程。 手动形成从凝乳，这是被形成为凝固过程的结果凝块。 接下来，让奶酪成熟，你可以在一夜之间离开它。 在形成半成品的热水特有的小袋子，体重约0.5kg。 形成头应放在六个小时的盐溶液。 再配合他们的自然，不要太粗绳子，挂它。 在这种状态下，干酪成熟了一个月，之后就可以尝试。

有什么可以替代

如果你遇到这样的配方，其成分Caciocavallo，但它不是在眼前-不要担心！ 有什么可以替代奶酪“CACIOCAVALLO”？ 有了成功，你可以使用从“帕斯塔菲拉塔”，例如，“波萝伏洛干酪”或相同的“莫扎里拉”，这是现在在每家超市销售的任何奶酪。 奶酪拔丝粘糊成为拉丝时加热并能够形成长丝。 可作为suluguni的替代品。

热量和有用的属性

本产品是一种高热量和营养非常丰富，所以它显然是不恰当对于那些谁决定保持其形状。 在100克含有439个卡路里的热量。 该产品具有大量的蛋白质和脂肪，胆固醇只有92毫克。 在具有较高热值的连接，最好是限制日常规范“CACIOCAVALLO” 50-100克，至多。 如果消耗50克奶酪，身体将是蛋白质的50％，提供的每日常态。 该发酵乳产品-钙和维生素A的良好来源，是免疫系统和生殖器官的恢复非常有帮助。 但是，不要涉足产品高血压和人患心血管疾病，因为有大量的钠。 剩下的，就在食品中使用的任何限制-没有。

定价政策

享受你可以正宗地道的奶酪，仅在意大利。 然而，要找到一个“CACIOCAVALLO”可以在几乎所有的奶酪部门。 Koleyuletsya价格在20欧元以内的产品。 定价取决于奶酪的年龄。 продукта, может достигать 40 Евро. 例如，老化 产物 的值 可以达到40欧元。 国内工厂也生产在意大利技术这种奶酪。 在俄罗斯生产的产品价值比欧洲国家低得多。 但是，质量和味道都比意大利外长那么具体。 而在一般情况下，他们在意大利老牧羊人说：“达伦·马首” CACIOCAVALLO“挂回去，然后你检查你的牙齿！”

品尝这种奶酪“CACIOCAVALLO”的独特风味，也只能是在意大利，在那里，在编写本产品，淋浴间，文化和这些地方的传统。