“瓦尔波利塞拉”（酒）：说明，类型，特点及评论

瓦尔波利塞拉（Valpolicella的） - 在威尼托的意大利省的区域，一直是著名的葡萄酒生产。 它位于皮埃蒙特地区。 阳光普照的山谷丘陵免受寒风。 对于更多的太阳辐射提供了从河阿迪杰的水面反射的光线。 葡萄酒酿造业在这里，它已经开发不仅是一个理想的环境，同时也显着的土壤。 这里有各种土壤 - 从白色，有显著钙含量，红氧化铝。 这种土壤能够增长未发现其他地方的葡萄品种的财富。 这个地方“地方性” - Molinara，Rondinella酒店和科维纳。 三个品种的高贵融合，并诞生了著名的意大利酒“Valpolicella的”。 这我们将在本文中品尝。

混合

首先，考虑由这些都使得“Valpolicella的”葡萄。 威尼托大省主要是著名的葡萄树，给白色的浆果。 但瓦尔波利塞拉葡萄酒的子区域，名字意为“许多酒窖的山谷”，是一个例外。 这里有专门种植红葡萄品种。 对于意大利，最常见的是桑娇维塞。 该品种也生长，但以小面积。 但主要的女王科温。 几乎厚厚的皮肤黑浆果给喝樱桃和单宁的香气浓郁。 定性干（少甜）红葡萄酒“的Valpolicella”包含四十到百分之七十级考文。 对于色彩饱和度的饮料符合Rondinella酒店。 但这个品种少香浆果。 因此，Rondinella酒店一起“酿酒师包括混合莫利纳利。 该品种增加了饮料的酸度。

制造过程

“瓦尔波利塞拉” - 葡萄酒，这是个非常独特的技术。 所收集的浆果散布在一个薄层上的竹席，并在通风良好的地方离开。 因此，他们对podvyalivayut三至四个月（取决于天气）。 因此，在处理的供给已经“几乎葡萄干”，这被称为“的Passito”。 葡萄收获面积减少显著。 在这种情况下，浆果变得非常不同的感官特性。 这种技术被称为zaizyumlivaniya“appasimento”。 由一月底干瘪粉碎浆果。 然后在低温下度过一个漫长而缓慢的发酵浸渍。 这个过程从一个月持续到50天。 在此，对于制造商是非常重要的酵母转化多余的糖分转化为酒精。 在这个阶段，这取决于何时中断发酵过程中，生了两个 品种的葡萄酒： 干“马罗”和甜“Recioto”。

风土

标示在其中原料生长饮料的瓶和区域的标签。 酒“的Valpolicella Classico的”在次区域，那里的葡萄树在罗马帝国时代，生长产生。 它只包括五个村庄的：圣皮耶特罗因卡里亚诺，就是Sant'Ambrogio，富曼恩洞，玛拉诺和Negrar的。 从北地域限制Lessinia山脉，从南 - 上阿迪杰大区。 低矮的丘陵分割区域划分为三个峡谷 - 玛拉诺，Negrar的和富曼恩洞。 他们每个人都有独特的土壤和气候，甚至。 标签“的Valpolicella Superiore的”上题词是指从位于上面山麓Lessinia高山峡谷著名的葡萄园收集的原始材料。 该次区域的饮料是由较高的强度和酸度表征。 但是，只有在“古典的Valpolicella”有27风土条件（CRU）。 此外，不同的厂商有不同的政策和技术。 有人欢迎高贵模具，有人要避免的。 不同的技术萎蔫，特别木桶，组合 - 所有这些微妙之处和细微差别引起特别的饮料。

“Valpolicella的Recioto”

古罗马人，使酒不变成醋，使其无论是过甜或非常强。 在寒冷的气候prialpiyskom浆果积累太少糖，并准备饮料水样。 然后，我们开始应用该技术appassimento。 稍干浆果（的Passito）出来了一个伟大的甜酒。 它收到的名称“Recioto Valpolicella的。” 葡萄酒已经饱和的花束与烂熟樱桃的香气。 它有一个致密体。 在他的多面的味道加入干果（特别是李子）和樱桃果酱的笔记。 但“Recioto”酒仍是一个甜点，而不是酒。 因为浆果本身也节省了大量的酸，其味不腻。

葡萄酒“马罗德拉瓦尔波利塞拉葡萄酒”

这种饮料是最近出生的，事实上，“Recioto”的弟弟。 但是，如果你拧“Recioto”发酵过程中，得到“马罗”。 最初，这种酒被认为是由制造商来监督。 但随着时尚干燥饮料，需求增加和“马罗”。 它包括 - 瓦尔波利切拉的经典三人山谷：科尔维娜，其中份额必须是至少百分之40，Rondinella酒店和Molinara。 的Korvinone品种存在。 从范围从十五个有到十八度“许多酒窖之谷”最负盛名的葡萄酒的堡垒。 “阿马罗”这个词被翻译成“苦”。 后缀“一体”给出了这样的描述放大效应。 如果我们比较一下“马罗”与“Recioto”的第一例真正看起来“非常苦”。 但这种 干葡萄酒 是意大利最负盛名的一个，虽然世界市场，那也只是与二十世纪中期的事情。 它的味道是由樱桃与覆盆子，香料和烟草的香味结合为主。

酒 “的Valpolicella Ripasso”

机械制造商改善。 酒商的Valpolicella山谷开始申请二次发酵。 这种技术出现了“Ripasso”。 这 - 即使不是“Recioto”和“马罗内”和他们的联合儿子的弟弟。 如何使“Ripasso”？ 葡萄podvyalivayut。 此前，有人在草席做在阁楼或在温暖的地方的房子，而现在 - 对在烘干机的竹席。 然后挤浆果和麦芽汁静置发酵。 当酒出生后，向其中纸浆（蔗渣）添加时，制造“Recioto”和“马罗”的剩余部分。 二次发酵的过程，从十到十五天，长的 这种技术被称为“Ripasso”，她给酒的名称。 该饮料然后通过在桶两年的老化。 什么是“Ripasso”？ 此酒有圆度和天鹅绒般的结构，但相比“马罗”，它的复杂性和口味的深度损失。 但它仍然是一个非常有趣的饮料。

只是“瓦尔波利塞拉葡萄酒”

从生产“马罗”的时候稍微干浆果榨麦汁仍然蛋糕。 典型的意大利酿酒师允许它制造馏出物。 但不是在瓦尔波利塞拉山谷。 让格拉巴酒 - 葡萄伏特加酒 - 做在其他地区。 从“马罗”渣中含有丰富的单宁酸，具有酚类化合物。 在这些物质的二次发酵充实酒。 于是诞生了“的Valpolicella” - 红干酒。 这种特性使饮料生产商。 但是E·海明威 ，谁 是“瓦尔波利塞拉”的忠实粉丝，给她的定义如下：“酒和平作为兄弟的房子。” 他是对的 - 在这个时候整个世界认为，这是比赤霞珠和品品种不存在。

价格

标准的“的Valpolicella” - 酒从整个范围内的同一区域中生长的原材料制成。 但它被标记为DOC。 这种酒的瓶可以在俄罗斯花费750个卢布。 最负盛名的地方喝的是“马罗”。 是的，它的原料必须的Valpolicella Classico的或Valpantena内生长。 这些饮料适当标记。 组合件，其中几乎是相同的 - 的品种混合酿酒师不同有轻微偏差三人。 “Recioto”可推荐用于甜酒的爱好者。