多汁，香脆的炸肉排：处方维也纳经典和其修改

炸肉排，这将在下面示出的配方，奥地利人在XV世纪发明回来。 然而，这一事实不同意意大利人，谁认为北方邻国刚刚偷了他们的版权，以“Milanesa酒店”。 但是凭心而论，应该指出的是，维也纳炸牛排，肉不应该总是更薄厨房锤 - 足以采取切成薄片，并从生活一片牛肉的剥离。 从什么样的胴体部位，切肉？ 这是显而易见的。 从奥地利翻译的单词“炸肉排”的意思是“切割”。

巨大的，覆盖多汁牛肉片的整个板在面包屑的金黄，脆涂层。 它看起来像一个真正的维也纳炸肉排。 配方很简单，它足以满足几个条件。 第一种 - 最高级别的完美肉。 这应该是一个剪辑。 当然，没有脂肪和静脉层。 第二规则 - 薄，约5mm，跨纤维或“蝴蝶”（如本打开的书）进行切割。 要面包屑不会从炸肉排脱落，必须先滚在面粉一块。 然后蛋液蘸。 最后 - 在捏碎一个新的轧辊殴打新鲜面包。 而最后一个条件 - 大量的脂肪。 黄油或猪油应充分加热，菜的未来应该在它简单地淹没。

但是，不仅在炒维也纳炸牛排锅。 配方建议烹调猛火肉的每一面两到三分钟，然后再传递到锅，准备制成的纸张。 青饲料和愉快的紧缩肉得到它在烤箱。 按住，在100度的低热设置15-20分钟。 但是，这还不是全部。 一个肉排炉后必须再次穿上加热平底锅黄油几勺。 只是片刻，转身稍湿厨房纸巾。 用柠檬片即成，切碎撒上香菜。

如果小牛在多数饲料咸（所以肉会保留多汁性），将猪排配方建议做不同的一点。 还采取脊肉。 饮片应轻轻拍了。 香料和盐在非常切削加入。 猪肉大量猪油或植物油炒，之前打破，当然，在一个三连击。

没有少美味（和较多的膳食）将鸡或火鸡肉片。 配方建议使用乳房鸟去皮它。 圆角切成薄层，轻轻拍关闭。 在面粉中加入盐和调料，肉卷片，鸡蛋蘸，然后面包屑。 鱼苗大量加热的油的每边几分钟。

如果你有一个家绞肉，那么你可以做一个非常原始的菜“炸肉排斩”。 配方（顺便说一下，也来自奥地利）提供了一点点工作与它的肉在锅里蔓延之前。 从陈旧的面包，切痂，pokromsat成片，倒入鲜奶油。 柠檬烫伤沸水冲泡，细刨丝器，删除热情。 切碎搅拌鸡蛋卷拧干，皮，盐和胡椒。 湿手形状扁饼，卷起来的面包屑。 打开烤箱。 煎肉排字面上热了十五分钟用黄油烧热，放入防火菜。 在剩余的脂肪锅内，加少许高汤，熬让，他们倒汉堡包，里面放一小块黄油。 Dopekayut在烘箱中，在180度10分钟。