冷冻肉：技术描述，特点和保质期

肉是蛋白质和其他矿物质的宝贵来源。 这就是为什么它是最常用的营养产品之一。 为了使产品保持有用，您需要了解其选择和存储的规则。

肉类热处理分类

每种类型的热处理肉都有自己的特点。 例如，在屠宰动物后的一个半小时内，它被认为是倍增的。 它具有自然温度，随时间冷却。 由于肌肉仍然非常紧张，足够坚韧。 要放松，肉已经获得了必要的柔软度，你应该等待几天。

冷藏 - 这是在屠体切割后，被移走到冰箱里并在那里冷却。 从上面覆盖着自然的地壳。 冷却肉的温度不超过+4度。

冷冻肉的特点是只有外部部分暴露于霜冻，其内部仍未解冻。

为了保证肉类储存时间更长，不变质，同时保持长时间的运输，使用深度冻结。

冷肉的优点

冷冻牛肉，猪肉或鸡肉随时准备即时烹饪。 冷冻肉必须先解冻，这需要很多时间。 同时，使用微波炉大大加快了处理速度，但并不总是可以达到很好的效果。 在某些情况下，特别是当这件东西足够厚的时候，肉的内部仍然被冻结，顶部已经被烤了。 因此，有计划烹制美味的菜肴，需要提前从冰箱中取出产品。

与冷冻肉相比，冷肉的另一个优点是所有有用物质都储存在其中。 也被认为是最美味的。

冷肉的缺点

最重要的缺点是冷冻肉的保质期非常低。 在商店使用的工业冷库中，在0度的恒定温度下，可接受的 保质期 为5天。 如果温度较高，储存时间将限制在两三天。

在家用冰箱中储存多少时间

肉类在家用冰箱中安全储存的时间取决于室内的温度。 如果不超过+4度，则未加工的产品可以储存不超过一天，切肉只需8小时。 在较高的温度下，时间减少三分之一。

肉类在真空包装中的储存

为了长期保存冷冻形式的肉类，发明了一种真空包装，其中填充有替代氧气的特殊气体。 这样可以暂停细菌繁殖的所有过程，导致产品变质。

将冷冻肉放在真空包装中，保存所有属性可以持续长达10周。 一个简单的消费者不太可能将一块牛肉储存在他的冰箱里三到四个月。

长期储存未冷冻的肉类对卖家是必要的。 这是因为更好的需求和更高的价格。 由于在买家工作后来店的顾客更愿意购买可立即放入煎锅的肉类，而不是冻结。

为了确保冷冻肉的保存期限如此长，需要监控冷藏室中的温度。 它必须是恒定的，处于一定程度。 否则，这个时期会大打折扣。 通过这种保存方法，肉的颜色及其气味可能会改变。 顺便说一下，蓝色不是被宠坏的产品的指示，这种颜色对于真空中储存来说是非常自然的。 打开包装后，颜色应恢复到自然状态，气味消失。

冷冻冷冻肉

如果需要冷冻冷冻肉，那么应该遵守一些规则：

• 如果这件大件，你需要把它分成几个小件;
• 不能洗;
• 从包裹中取出一块肉，所有的空气都应该取出;
• 冷冻过程最好是尽可能的震撼，所以冷冻机的温度应该是非常小的;
• 因为即使在冷冻肉肉中也不会永久储存，所以在包装中你需要加上冻结日期的笔记，这样可以帮助你跟踪到期日。
• 将该片完全冷冻后，将其浸入冷水平底锅中，再放入冷冻箱中。 上面的包装将被冰块覆盖，冷冻的冷冻肉将保留足够的水。

冷冻肉总是比冷冻更好吗？

肉是致病细菌生活的绝佳场所。 因此，其在正温度下的存储可能在短时间内。 保存冷冻肉的真空包装，其保质期由于抑制细菌的生长而显着增加，需要理想的储存温度略低于零。 但是，由于没有人知道店面柜台上有什么样的产品，存储多长时间以及在何种条件下存在已经被宠坏的产品的风险。

肉可以以许多方式冻结，这样可以产生完全不同的结果。 在国内条件下，肉类进入冰箱时，会逐渐冻结。 此时，内部形成相当大的冰颗粒，破坏其纤维。 这就是为什么当除霜产品失去吸引力并且看起来更脆弱的原因。 而且由于水份的过度损失，变得僵硬无味。

在工业规模上，使用不同的技术。 肉在非常低的温度下冻结并具有强大的空气循环。 这样的 休克霜 会导致形成不会对肉结构产生破坏作用的小水晶。 因此，解冻和煮熟，这种产品的味道将几乎与冷冻的肉相同。

冷冻食品 更容易运输和存储，而不用担心其安全性。

如何选择冷冻肉

为了不误以为肉的质量，必须慎重考虑其选择。 首先，颜色很重要。 如果牛肉太轻了，那么这是一个警惕的原因，因为这是一个非常年轻的动物的指标。 他们不被允许因为没有理由而被杀死。 太暗的肉，灰色，表明它不是第一个新鲜度。 如果冷冻的牛肉有黄色和沉闷的脂肪，那么这次购买应该被丢弃。

新鲜质量的肉具有弹性的一致性和光泽的表面，水分不会从它流出，没有斑块。

要检查这一点，你应该从一边仔细检查一下。 然后，您需要将手指按在表面上，如果产生的凹陷迅速消失，那么肉没有被冻结。 解冻的肉的特征是松动，肌肉没有弹性的区别，汁液可能会从其中滴落。 新鲜度将有助于确定气味。 它不应该是尖锐和不愉快的，造成负面情绪。

记住，牛越老，肉中脂肪层越多。 他们在年轻动物中几乎不显眼。

通过正确的选择和遵守所有存储标准，可以使用健康安全，对身体有益的肉来烹饪美味的菜肴。