孜然和香菜种子：有什么不同，有用的属性有什么，在哪里适用。

许多家庭主妇认为，孜然和香菜种子 - 这是同样的事情。 难道真是这样吗？ 在本文中，我们研究这个问题：告诉什么是香料如茴香和香菜，不同（每张照片香料将在下文介绍）和使用的地方。

东方香料女王

济拉 - 属kmin个家庭小雨伞的植物。 很多时候，这种香料被称为罗曼·卡拉韦或小茴香。 据许多，小茴香和香菜种子 - 这是同样的事情，但事实并非如此。 他们的确，在外观上非常相似，但这些香料的味道有很大的不同。 孜然被认为是中亚的发源地。 作为香料它很早以前就开始在古印度，希腊，罗马和使用 中东。 希腊人和罗马人用孜然治疗 - 它是在希波克拉底，老普林尼和Dioscorides的作品中提到。

有几种类型的孜然，有不同的味道和香气。 最常见的被认为是波斯Kirmanchi和孜然。 济拉固有的酸味和明亮的风味榛子的提示。

说明孜然

一位在石器时代的湖上住宅中发现的最古老的植物，是孜然。 在我国，这种植物在草地中发现，沿着道路，边缘，几乎任何地方。 这种 香料植物 属于家庭芹菜。 在生命的第一年，是肉质根的形成和略带支出口回羽状复叶，第二个 - 分支干，其高度可以达到90厘米喷出。 开花香菜是在七月。 水果被拉长dvusemyanki。 小尺寸的种子，肋。 嫩叶含有约45％的抗坏血酸和糖根积累。

在高加索， 巴尔干， 地中海和小亚细亚的增长黑色小茴香。 这种香料通常被认为是孜然。 什么是从黑孜然香料东部不同，我们会尽量找出来。 这两种香料刺鼻的气味和苦味，但口感特性明显不同，为什么在烹饪和使用不同。 无论是东方抓饭是完全不加小茴香，除了它通常存在于肉类菜肴，香肠和奶酪。 黑孜然 主要用作糖果，饮料和泡菜以赋予风味的制备香料。

孜然和香菜种子：是什么在化学成分上的差异

孜然种子含有约20％的脂肪油，2.5〜4％的精油（其是存在于组合物枯醛kimol，paratsimol，Kimin和香芹酮），10-15％的蛋白质，而不是胶基糖的16％以上，并黄酮，枯 醇，α- 和β-PININ，鞣质，属于组B，二聚戊烯，β-水芹烯，抗坏血酸，perilovy醛，钙，镁，磷等矿物质维生素。

葛缕子种子的组合物是类黄酮，挥发性油和脂肪，蛋白质化合物，香豆素，矿物质和单宁。 精油是目前柠檬烯，香芹酚和香芹酮（由于出现此特殊的香味物质）。 在根孜然累积大量的抗坏血酸。

香料有用的属性

正如你可以在照片上看到，这是在外观上孜然和香菜很相似。 比这些香料？ 属性。 孜然经常食用有助于消除失眠，健忘，神经衰弱，偏头痛的斗争中，在胃，消化不良，胀气，腹泻，支气管炎，胆结石和肾脏疾病痉挛，咳嗽。 在这个利用jeera结束。 这东部香料标准化消化，防止血栓形成，给身体提供针对心脏攻击的保护，改善心血管系统，有助于改善视力和大脑活动。

孜然具有滋补，利尿和防腐效果，从主体提高性欲，毒素。 小茴香 - 在怀孕的头几个月的救星：恶心，减轻和防止腹胀。 使用孜然儿科医生治疗儿童胀气，和希腊人从她的医疗孩子的茶叶制成。

小茴香果实也被广泛用于医药（用于治疗头痛，肺炎和支气管炎）。 香料被认为是一个很好的防腐剂。 它有孜然和抗寄生虫药物。 精油改善消化，抑制发酵过程正常化分泌，除了平滑肌松弛具有镇静效果。 种子香料推荐胀气，泌尿道疾病，便秘和肠道收缩乏力使用。

已经熟悉了有用的功能，常用的香料孜然像香菜和（外部同类植物之间的区别，我们已经看到了），你不仅可以使菜肴风味独特，还能改善你的健康。

禁忌

如果一切可以吃喜欢孜然和香菜作为有用的调味料？ 它们之间的区别，我们已经处理了。 让我们来谈谈其中建议拒绝使用这些调料的情况。 因此，使用小茴香的是禁忌在 胃炎具有高酸度， 十二指肠溃疡和胃癌。

弱的心的人应该放弃食用肉类和鱼类菜肴，经验丰富的孜然，如心脏发作的风险增加。 不建议香料与 高酸度 通过胃和贫血产生的消化液。 孜然禁忌血栓性静脉炎和血栓形成。 采用了大量的种子可能导致移植器官的排斥。

应用

小茴香果实用于生产精油，幼枝被添加到沙拉，汤和馅饼。 今天，它是最流行的香料，其用于调味的糖果，酒精饮料，腌泡汁，酱汁和蜜饯的一个。 在美容和医学已经使用精油。

在烹饪茴香籽，可以使用作为一个整体，并研磨。 在印度，小茴香被添加到蔬菜料理，在希腊这个调料熟香肠在simirski，乌兹别克斯坦 - 抓饭，各种汤，小吃，吉尔吉斯斯坦 - 腌泡汁和调味料，在亚美尼亚 - 猛地香肠sudzhuk。

阅读这些材料之后，新手厨师可以很容易回答的问题：“有什么用孜然和香菜？ 比这些调料，什么有用的特性有哪些？“