什么是蛋黄酱酱？

法国美食 是著名的各种口味和许多酱料，可以是调味了菜，掩盖了一些小错误厨师的。

经典

经典蛋黄酱 酱的配方 ，其中介绍如下，它是这个国家的五个最重要的和流行的调味料的菜肴之一。 同时法国厨师分享他们的酱汁分为两类：通用，以及那些专门服务于特定的菜。

蛋黄酱属于第一组，它与肉类和鸟都进展顺利。 即成它可以冷热。 在继续配方的描述中，我们区分两种功能准备酱：

• 实现这一点，味道应该优先考虑新的调味料;
• 你需要一个温度计来调节油的温度。 由于过热它可以迅速破坏酱油。

酱

因此，对于准备你将需要：

• 2汤匙。 匙新鲜龙蒿（如果它被干燥，然后只添加一个汤匙）;
• 1个细叶芹（我们只需要花瓣）;
• 香菜的一半;
• 1个香葱（灯泡可以更换，但然后切成它和仅加入1.第匙。）;
• 3蘑菇（大）;
• 半分束韭菜;
• 捏胡椒，盐和10粒 黑胡椒 ;
• 5个鸡蛋;
• 200毫升的白葡萄酒;
• 250克黄油;
• ½ST。 柠檬汁匙（优选鲜榨）。

据认为，蛋黄酱酱油，主要是从鸡蛋和做黄油，但试试吧，你一定会明白，每一个组件都是同样重要的，但由于没有一个单一的非常影响口感。 草药是一个部分，是辣，这就是为什么酱油的味道是很具体，但仍然显着。

烹饪的经典方法

由于制作蛋黄酱汁，记得在最终形式，它应该是厚和均匀的蛋黄酱。

1. 法国厨师都开始准备草药，经历他们切断了必要的花瓣。
2. 然后切碎这些并显示在不同的容器。
3. 胡椒粒压碎用小刀或勺子的背面。
4. 青葱切成细半圈。
5. 这一切都被添加到白葡萄酒和煮滚。 用小火煮，直到，直到音量不会被减半。 现在，虽然这一切都冷却下来，这是必要的白人从蛋黄分开。
6. 通过细筛倒在蛋黄的碗里冷却我们的香酒。 然后我们采取了足够大的锅（一个适合于水浴），我们充满了水，给沸腾。 质量与蛋黄和酒（右置水浴上），调匀，以获得一致性就像一个奶油蛋糕。 其结果是，体积要增加两倍。
7. 不断搅拌，进入大众与细射流倾预先融化的黄油蛋黄。 不停止在这个过程中的过程中干扰是很重要的。 在几分钟内，您可以添加剩余的5-6切碎香草和盐调味。

制备的另一种方法

蛋黄酱汁还可以在一个稍微不同的方式进行制备，但使用所有相同的组件。

1. 首先，非常切碎的洋葱低热量煨在白 葡萄酒醋 或酒。 在这个阶段加入黑胡椒。 等待在盘中的液体被减少约80％。 再次应该注意的是，需要挑起所有的时间和非常认真！
2. 暂且不论锅，我们进入下一个步骤：混合蛋黄和黄油。 在通过浇注剩余的酒醋，这是在船头制备此相同的质量。 所有的组合。
3. 蛋黄酱汁可轻松折叠，使 蒸汽浴室 是必须的。
4. 与水泛煮滚，然后立即关闭火。 在沸水慢慢放下酱的容器和未来是非常激烈的冲突。
5. 当它开始变稠，加入黄油，你预先切成小块。
6. 立即作为油的溶液，可以加入到切碎山萝卜和龙蒿。

蛋黄酱汁。 什么是并提交

正如上面提到的，这酱用途很广，适合很多菜。 它通常是与芦笋或菜花服务。 在法国，很多时候到T骨牛排呈现蛋黄酱汁。 这是由于这样的事实，肉质鲜嫩的质感使得它稍软，并用香料饱和。

这个简单的酱细化从来没有淹没的味道 鱼类菜肴， 因为它草的完美补充，以海鲜，硬质小麦和软。 蛋黄酱汁完美的蛋“笃”，而不是通常的荷兰。 它甚至还可以提供早餐，例如，热三明治。

提示

•如果在这个过程中，你会发现你的蛋黄酱汁稍微分层，有必要添加到酱油3-4冰块和交融。
•烹调温度应不超过60°。 否则，你会得到一个简单的煎蛋卷。 在另一方面，如果温度较低，酱汁浓稠，取得了非常难闻的气味。
•在非均匀或太液可以倒肉汁已经击败蛋黄，那么你需要通过一个筛子重新抹重。
•存储酱不在冰箱超过三天，在室温条件下，更好地去把握约6-7小时。
•再加热只需要水浴。

结论

现在你知道如何正确地准备蛋黄酱汁，草药，使用，以及他有什么相结合。 我们希望与我们的建议，您可以自己做饭。