工艺流程图的糖果：详细

糖果，这取决于它们从其制作原料，是糖和面粉。 计划过程在每种情况下的不同。 考虑糖等产品果冻，焦糖，巧克力，糖果，奶糖，糖豆，和面粉 - 含有面粉的所有产品：华夫饼，饼干，蛋糕等。

生产阶段

不同类型的特殊技术方案生产的糖果产品。 但这一过程的所有操作可以概括为三个阶段：

• 准备;
• 基本的;
• 最后。

在筹备阶段，一个重要的作用是通过原材料和生产过程中必需的组件供应的稳定发挥。 在这一阶段中，原料被接收并且用于存储准备，然后进行生产制备。 所有的工作都是在程序的主要阶段，其中糖食块，模制的产品，加工表面上进行。 在主舞台，解开成品。 在最后阶段，在包装中所获得的产品的设计。

如何糕点店

工作糕点店是建立在同一电路上，从而它可作为一个独立的单元或动作可以是大的食品生产的一部分。 这里是生产各种食品。 每个车间由单元，其中的每一个在揉面团混合，其被提供给该部testorazdelki，然后烘烤和装饰执行其功能。 每个糕点店以这样的方式来进行构造的前提是在顺序的所有操作在工作场所。

创建烘焙

工作糖果生产基础的受消费者应用的基础上。 按照其被正确地存储在特殊冷藏柜原料的这些计算出的期望的量。 在工作过程中的第一步与制剂车间的产品，蛋处理和过筛的面粉开始。 这是在特殊洗涤浴，做生产的表。 筛从面粉去除机械杂质，使之松动，以糕点质量良好。

面团捏和是在捏和机，迅速且有效地揉捏酵母，新鲜或脆饼的面团进行。 使用 行星式混合器 用于生产蛋白质的产生的空气，液体酵母或软脆饼的面团，奶油，烤的蛋奶酥，果冻。 如果你想制作酥皮，用面团压片机。

切割，成型及烧成

接着，工作过程涉及到切割和成型糖果产品。 这是在一个单独的单元，这对于不同的测试的切割提供了空间来完成。 粉扑shortcrust面团被切割和模制到冷藏柜，由于这些类型的测试需要在准备过程中被冷却。 模塑制品，起砂，饼干，酥皮形成，只要到糕点片和烘烤。

半成品经受用于准备热处理，这一步 - 也许在整个工艺流程中最重要的。 在特定的温度和所需观察热处理持续时间被创建的每个类型的糖果。 烘培在专用衣架贝克相机2-4进行。 在烘焙糕点准备去ostyvochnoe部门，在那里它们被冷却结束。

制作蛋糕和糕点

计划过程包括登记和 糖果。 这是在一个单独的生产现场，其中所述的蛋糕经受切割，浸渍，润滑和装饰完成。 流程 需要它煮沸糖果和糖浆剂准备奶油特殊的设备部分和制冷表混合器的设备。 将所得产品被发送至存储：与水果馅和奶油的产品储存在冰箱中，在温度为6-8度。

巧克力生产

糖果巧克力由可可液和可可脂进行。 添加剂使用糖粉，牛奶或奶油，乳化剂，坚果和各种风味。 巧克力生产的阶段如下：

• 处理的可可豆生产可可产品;
• 制备巧克力物质和填充;
• 巧克力模具;
• 巧克力包装。

在生产巧克力产品的可可豆的清洁，并使用专用设备按大小排序。 选择的产品被送往热处理 - 要除去水分，提高咖啡豆的味道。 纯化和冷却的豆在一个特殊的机粉碎，壳和胚芽分离。 将所得的可可级分用于生产不同的 种巧克力。 需要注意的是高年级从豆大（6-8毫米），巧克力甜点。

生产焦糖

糖食通过添加焦糖物质灌装的或不进行。 在添加了染料，各种馅料，油脂，乳制品制成的砂糖和糖浆焦糖产品。 从技术角度来看，该过程包括几个阶段：

1. 准备焦糖糖浆。 它的水分含量不得超过16％。
2. 事实证明焦糖质量。
3. 准备馅。
4. 焦糖模具和冷却。
5. 进行包装，包装和包装产品生产。

糖浆是连续或分批制备。 在任何实施例中它经受沸腾焦糖质量湿度达到最大的3％。 在这种情况下，指数权重将在无定形状态。

棉花糖制造

的流程图 的制造工艺 的棉花糖是大致相同的其它糖食中的用途。 首先制备原料混合物准备处方，被糖浆和糖浆的基础上获得的，所述糖浆下车，模制，将混合物干燥，上釉，然后层叠。

在糖果棉花糖制造中的基本过程是泡沫的形成。 这是果胶和胶凝剂的基础上创建的。 配方棉花糖产品发生撞倒果泥与糖，糖浆糖浆和蛋清混合。 到接通蓬松质量，固体的在混合物中的比例必须是59％。 山姆糖浆在蒸煮，在把它归结为高达85％的固体含量熟。

棉花糖质量刮起动摇的车，这是果浆的装载Rx部，一半蛋清。 8-10分钟搅动过程的随后添加到蛋白质的第二部分，胶凝剂，棉花糖质量均匀地敲。 烹饪质量后馈送其中通过沉积形成为半球棉花糖到zefirootsadochnuyu机。

模制之后，所述棉花糖被发送到vystoyku和干燥，准备壳体露出玻璃窗。 该进程的安排假设成品从网站被手动删除包装和包装。

制作奶糖

虹膜 - 牛奶糖，用于制备用牛奶，糖，糖浆，油，调料和香料。 下的高温（高达130度），糖和牛奶的蛋白质被混合从而获得深色和风味特色。 虹膜的稠度和结构可以是焦糖，即固体和煮或塑胶薄膜（虹膜具有微细的结晶结构）。

制备虹膜的方案工艺过程包括若干一系列操作的：制备原料处方制备混合物，煮沸格拉登质量，冷却它，然后形成光圈。 轧制机，然后将它们切成正方形或矩形的产品形状下保持格拉登层质量。

棉花糖和果酱制造

他们是受欢迎的糖果果冻和锭剂。 它们的发展也可以在一定的技术方案进行生产等专用设备。 果酱，Pastila产品基于水果和浆果，它被添加到泡沫和studneobrazuyuschie物质。 大部分糖果厂生产的苹果，锡，水库果酱，水果产品和果冻的形式。

用于生产果酱和锭的工艺过程的系统是基于打倒糖和水果的重量，用蛋清。 根据其种类重量的将被添加到命中由苹果糖混合物，糊剂是粘合剂和乳蛋糕。