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厨房刀具及其用途的类型
正确应有的最古老的刀器具的称号。 即使在21世纪高科技的厨房离不开搅拌机，搅拌机，粉碎机等。E.，锋利的刀片的主题不会失去它的意义。
在商店今天你可以找到多种与名字和照片菜刀，但平均拥有者和新手煮了一点什么可说的。 在这样的多种车型失去了比以往更容易。 如何选择合适的产品，充分满足了需求，并没有多付不必要的功能？ 这些问题的答案，并在这篇文章中许多其他问题。
主厨 米其林星 说：在厨房里只有三把刀。 他们是正确的......部分。 由于这三个刀是不同的。 该仪器的特点是由饮食习惯，以及如何准备确定。 然而，主要种类有照片菜刀，首先考虑。
厨师刀
厨师的刀，或简称为“老板” - 作为老师手柄，驾驶员的方向盘的主要工具厨师的98％。 几乎在磨与他直接参与制造的产品的所有操作。 在不同的大洲工具有由于人口的独特的烹饪和文化传统的特征差异。
欧洲厨师的刀
我得到的最常见的在我们的区域。 叶片长度不超过30厘米。 寻找手柄背部和臀部在同一水平创造了把手和砧板之间你的手指舒适的间隙。 采用这种设计，该仪器可用于小时无在手沉重或不适的感觉。
55-58 HRC - - 生产的基础培养基硬度钢的，锋利的在20度到一侧的角度。 该产品需要频繁变动，而令人钦佩拥有不俗的实力和承受载荷。 菜刀这个物种是普遍的 - 它会磨软的食物，以应付筋的分离和骨头将下调平均厚度。 侧表面完美地与粉碎，对接应付阻止肉比锤更好。
刀片释放法国和德国的各种菜刀，照片和目的的形状如下。
“德国”设置有与演进均匀弯曲的切削刃。
“法语”具有平滑的边缘，所述边缘是略微向尖端弯曲的直线。 仪器形式限定了切割技术，典型的该国的国家的料理 - 分别摆动或直链，。
日本“厨刀”
在狭窄的专业化和特定的配置文件，这使得他们在广大观众中非常流行用一个多世纪的历史特点的工具。 之后的第二个世界东方刀在欧洲，它改变了当地居民进行制造，并调整自己的方式。 回到西方，更新的模型已收到利息，并迅速得到普及。
您可以选择以下类型的日本菜刀：
- Gyuto。 在制造法式风格。 在钢铁生产中其最大硬度（HRC 60）的基础上，保持足够薄且锋利的所有在15度到一侧。 在性能上简单gyuto将盘口欧洲精英刀，实际上并不需要锐化。 有日本代表和弱点，由于脆性增加它切割专用预期。
- 三德。 叶片缩短，延长，向着对接的底部弯曲。 该刀切碎，切片，砍细不可缺少的。 如在该国的传统制造gyuto工具 - 高硬度的钢和锐化的最小角度。
厨师的刀来自中国
“名片”这些设备的 - 长方形的先进刀片。 “中国军刀”通常的叫法，尽管作为可以在照片中可以看出，该类型的这种类型的菜刀，它并不适用。
对于选择的建议
享有和目的菜刀想通了，很显然，“老板”的选择 - 责任重大的任务。 的（特殊）工具，其余将不经常使用的，他们会替其设计。 至于“老大”，就几乎没有从他手中退休。 如果最初在选择过程是一个错误，2-3个月后就会表现出来，并用刀子工作将是有问题的。
为了不上万种菜刀失去理智，看够一两天。 有什么办法最好切割？ 垂直，水平或摆动？ 该问题的答案将决定叶片的长度和形状。 所述弯曲刀片适合切割摆动，适合切削将引导叶片宽，拉伸运动更容易执行直接仪器细长的形状。
熟悉各种照片菜刀，他们的目的，既要注重抓地力的量。 它必须与用户的手掌的参数相匹配。 厚设备的小手，相反，它会产生不适和损害的质量和切割速度。
优质钢材。 提供著名品牌满足的质量价格比。 通过锐化和钢种的方法测定功能切仅确定保护刀的严重程度的持续时间。 对于家庭使用，而“首席”的预算和中型市场，他们不会快速增长生硬，并提供研磨体面的质量。
新手厨师，学习类型和目的菜刀，建议购买欧洲刀20厘米的叶片长度。 它是一种多功能的选择，易于学习和要求不高的使用。 “日本”最好是留给磨练技能，他们是“反复无常”来维持，难以磨砺。
通用模型
这些类型的菜刀 - 蔬菜和托克斯工具之间的事情。 叶片长度是12至15厘米之间，宽度不大于3。它们可以进行任何操作，但是这并不总是很方便。 专家一致认为，这是不是最有用的一种切割设备。 为业余爱好者，厨师这样的设备可以作为备用的作用。
刀蔬菜和水果
库克刀具做业务切碎大量的产品，为小型工作非常出色，可能会出现问题。 它们的重量和尺寸对战操作性。 这就解释了各种菜刀的普及，并在标题中他们的目的说 - 洗菜，他们的打磨，去除细小的脏物。 刀的刀刃长度为7-12厘米。 刀片可以是直的，凹。 如此方便切割食用装饰俑时用小刀工作。
面包刀
该设备之间的主要区别 - serreytornaya锐化。 工具的任务是明确的 - 切实面包屑皮无损伤。 长而窄的桨柄连新鲜出炉的饼干产品。
用于机智厨师刀紧凑其它的，类似的烹饪操作，如切割在烘箱鸭酥脆烘焙的含义内。
圆角和剔骨刀
类型和菜刀的名字往往反映他们的任务。 在最高层的上述两种类型的工具，以应对从骨头上的肉分离，切割，由于柔性薄刀片去除皮肤等。D.都是轻轻的肉从脊，最偏远的地方的骨头分开。 在剔骨刀较短，更强的腰部。
刀切割
为了切割成品菜肴美味薄片用一种特殊的菜刀。 窄，薄的，细长的刀片允许你切割运动的纵向长度，而无需使用动力。 美丽片成为任何菜的时尚表现。
轴和斧头
预约带鱼 - 切肉件与中小尺寸的骨头。 刀片有厚，没有显示其锐度重，要求高。 这种仪器是小规模的农民和猎人的车主不可或缺的。 在三角形的特征形状制成的斧形的边缘，并且允许更大的切骨。
刀等，用于特殊用途
有几十个刀片用于单人操作。 切割软芝士工具配备在刀片特殊的孔。 减少与产品叶片的接触面积防止后者的密合性，并提供光滑的薄片。
切西红柿使用的设备与小serreytornoy锐化，他很容易通过皮肤坚定不削减纸浆蔬菜变形。
该组可排和比萨饼切刀，其呈现一个削尖磁盘切割元件。
陶瓷刀
产品通过刀片严重的获得了普及氧化锆（陶瓷）在最近几年。 制造商生产他们最畅销的变化 - 通用，厨师或蔬菜。 在高硬度和刀锋的锋利这些工具的优势，继续记录长远。 这样做的代价是脆弱 - 骨骼和冷冻食品不能被切割。 锐化在家里的专用设备进行几乎是不可能的。 大多数制造商表示在包装上：“锐化退回厂家。”
其他工具
在厨房里一个有用的属性将是厨房剪刀。 该系列标准的剪刀和园林修剪机的类似物的增强版本。 它们是用于切割家禽，除去鳍，鱼等是必不可少的。D.
Musat - 金属棒具有特殊的凹槽和柄。 其主要目的是为了矫正刀。 该工具有效地与切削刃缠绕而不去除金属刀片应付。
操作和维护的规则
到了新的刀片一直担任他的主人的十年中，使每一个完美切工的乐趣，你必须遵守某些规则。
掌握正确的切割技术。 在未来，这将节省小时的时间，并尽量减少损伤和割伤的危险。
保持刀的锋利度。 切割用钝器容易得多。 急性服从厨师，平淡的生活他的生活。 欧洲风格的刀具需要经常调整，优化 - 前每个开始做饭。 当编辑并没有帮助锐化合适。 根据这项建议 - 关键产品的长寿命。 “日本的同乡”锐化必要的，但不狂热。 如果刀片需要是预防，梳洗起来颇有几分，没有细和粗研磨剂复杂的锐化。
避免硬表面。 陶瓷板，玻璃板和钢台面 - 刀的严重程度的主要敌人。 他们立即钝设备。 工作的合适的基础 - 木和塑料板。
在刀完成后一定要仔细清洗，擦干存放干燥，洁净的地方。 长期仪器停留在水槽和洗碗机导致过早腐蚀。 堆收纳盒 - 不是最好的解决方案。 在这里，他们成为一个危险的潜在来源。 这是更好地获得一个特殊的支架或磁带。
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